红酒芝士 软欧包

浪漫的味道在里面

红酒一直被看作是美容保健圣品，

将红酒作为液体材料制作面包，有浪漫的奢华感。

面包散发出淡淡的红酒香和微微的酸味，

切开后漂亮的淡粉色包裹着奶酪樱桃，

如同欧包中的柔情少女，牵动着你的味蕾。

成品分量/2个

烘焙/200℃中层上下火烤15分钟

红酒芝士软欧包的用料-

主面团

高筋面粉　150克

黑麦面粉　100克

干酵母粉　3克

盐　2克

红糖　25克

无盐黄油　25克

红酒　150克

馅料

奶油奶酪（芝士）　100克

樱桃干　50克

朗姆酒　适量

红酒芝士软欧包的做法-

1 樱姆桃酒干腌提渍前冷用藏朗一夜；无盐黄油室温软化成膏状。

2 将高筋面粉、黑麦面粉、盐、红糖、干酵母粉、红酒混合称量搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。

3 手板工无揉须面撒：手将粉冷。藏面好团的硬面的团时取候出以，揉案为主，一只手按住面团，另一只手以掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加水是可以的，面团含水量高更好吃。可以用刮板帮助铲起粘在案板上的湿面，非常好用。

4 当面团柔软之后以摔为主，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。面包面团跟中式面团不同，面包面团含水量要更高，不着急脱手。

5 摔揉大概15分钟，抻起面团，能看到面团已经出筋。但这个阶段的面筋还很容易断裂。

6 加入无盐黄油。后油法（揉出面筋后再加入黄油的方法）可以防止前期揉面过程中油脂阻碍面团吸收水分。

7 将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开，可见到手套膜。面团的破口处边缘呈光滑状。

8 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。低温长时间发酵可以让面团慢慢吸收水分，发酵更充分，面团更好吃。

9 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。

10 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压面团，排气。将面团分割成两份，滚圆。盖保鲜膜醒发20分钟。

11 面团松弛期间，将奶油奶酪和沥干的樱桃干混合拌匀。

12 将松弛好的面团擀开成椭圆形。

13 均匀涂抹上奶酪馅。四周多留出2厘米收口用。

14 将面饼由上至下包起，两边收紧。

15 捏紧封口，整形成梭子形状。

16 放入垫有油纸的烤盘中，再放入烤箱中，烤箱内放一碗热水保湿，进行二次发酵，夏天30分钟，冬天1小时。面团发至2倍大。

17 发酵好的面团表面筛上高筋面粉。用割刀在表面呈45度割出四联刀斜口。

18 上下火预热烤箱至200℃，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。

TIPS

/关于割包：

割包不仅是为了在面包表面制造美观的花纹，更重要的作用是引导面包在高温下的膨胀力，有效地控制成品的形状。防止面团在高温的烤箱内急速膨胀，撑破表面薄弱处，造成难看的裂痕。

割包的时间：在第二次发酵前或者二次发酵之后，都是可以的。

割包的工具：普通的双面剃须刀就足够锋利好用。如果与面团粘住，可蘸水后再割。

割包的深浅：面团筋度高、发酵到六成左右的可以割的深，例如法棍。相反，面团筋度低（比如含有大量低筋面粉、黑麦面粉的面团）、发酵足的则要割的浅，例如甜面包。如果是发酵到十成，或者发酵过头的，一刀割下去，面团会塌给你看。