1．饮食的味道比饮食本身重要得多
（1）中医饮食疗法中有什么秘而不宣的东西
中医饮食疗法的精髓，也就是最高境界，是通过饮食来达到调神的目的。实现它的途径不在于所食之物，而在于所食之味（这里的味指的就是我们常说的气味和口味，中医饮食疗法就是通过这种味的调和来达到通神、养神的目的）。这是中医最精华的东西。
饮食的每种味道都会影响到人体的三对脏腑，为什么这么说？这是源于相传作者为伊尹的《伊尹汤液经》（这里面的很多内容现在已经失传了，但很多方子都被保留在了《伤寒杂病论》里面，张仲景把这些方子按六经辨证重新组合了起来）。
（2）发现《伊尹汤液经》的人是皇甫谧
发现“通过饮食之味来调神”这个伟大秘密的人是西晋的一位历史学家——皇甫谧。
皇甫谧是一个被过继给叔父家的孩子（古代有个传统，如果家族里某支不生育，就把兄弟家的孩子抱过来养）。过继的孩子都会备受宠爱，于是皇甫谧就变成了一个整天只会吃喝玩乐、不学无术的人。
在他二十多岁的时候，他的叔母任氏有一天终于忍不住了，流着眼泪对他说了一段话，《晋书·皇甫谧传》中这样记载：“《孝经》云‘三牲之养，犹为不孝’。汝今年余二十，目不存教，心不入道，无以慰我……昔孟母三徙成仁，曾父烹豕存教，岂我居不卜邻，教有所阙？何尔鲁钝之甚也！修身笃学，自汝得之，于我何有？”
上述这段话的大意是这样的：用美食来孝敬父母尚且是不孝，你现在二十多岁的人了，成天还不学无术的，怎么能让我安心？为了教育孩子，孟母三迁，曾子杀猪，难道是因为我没有选择好的邻居，或者是因为我没有教育好你，所以你才成为现在这个样子？学习是你自己的事情，你学得好与不好又和我有什么关系呢？
然后，皇甫谧就顿悟了，从此以后埋头苦读，最终成为一位著名的历史学家。他所著的很多历史书籍比司马迁记述的内容还要丰富，司马迁写历史是从黄帝开始往后写，而皇甫谧则追溯到了黄帝之前。
后来他又沾染上了毒品，吃五石散吃成了一个半身瘫痪的人。瘫痪之后他开始学中医，而且还自己给自己针灸。由于他本身是从事历史研究的，因此，他把很多失传的历史书籍进行了整理。根据以前流传下来的黄帝的《明堂孔穴针灸治要》，还有一些《灵枢》的断编残简，皇甫谧编写了一本叫《针灸甲乙经》的书。他就是通过这种方式把很多中医里失传的东西保存了下来。
张仲景是东汉人，皇甫谧是西晋人，所以他读过张仲景写的《伤寒杂病论》，他给的评价为“仲景论广伊尹《汤液》为数十卷，用之多验”。
也就是说，张仲景的《伤寒杂病论》是在《伊尹汤液经》的基础上写出来的。这是揭示历史真相的一个评价，但是很多人（包括我的师父裴永清先生、师爷刘渡舟先生在内）都不认可皇甫谧的这一说法。在他们看来张仲景就是医圣，张仲景的方子绝对是张仲景的，跟伊尹没有关系。
后来在敦煌挖掘出的很多古籍中，有一本书辗转流落到了民间，这本书的名字起得很奇怪，就是《辅行诀脏腑用药法要》（以下简称《辅行诀》），此书为华阳隐居——陶弘景所写。陶弘景是南朝人，他写的这本书可以说是《伊尹汤液经》的缩略版，里面有三百六十首经方是来源于《伊尹汤液经》的（伊尹是个烹调高手，他知道食物的性味、归经。伊尹可以从一个奴隶最后被任命为宰相，成为商朝的开国元勋，不仅因为他是个经天纬地之才，而且还因为他饭做得好。他当时就是以烹调、五味为引子，来分析天下大势与为政之道，劝汤承担灭夏大任，从而被商汤任命为宰相的。当时，他对商汤讲了一些道家有关调和的理论，用做饭类比治国）。
在《辅行诀》这本书里，陶弘景比皇甫谧更加明确地揭示了《伤寒杂病论》是对《伊尹汤液经》的继承和发展，而且这本书保留了所有伊尹配方的依据。
（3）现代人关心的是食材有什么用，而古人关心的是食材的性
日常生活中，我们总是会把用放到第一位，比如我们总是力求把孩子培养成为有用之才；看到一种药材首先会想的就是，它有什么用？而古人关心的是什么？古人更多关心的是食材和药的性。
从用的角度来分析韩信，一开始，他虽然身材高大，但却胆小怕事（历史上著名的故事“胯下之辱”就很好地证明了这一点），这时的韩信是没什么用的。后来他被项羽起用的时候也就是一个不起眼的小官，可以说用处也不是很大。然后又被萧何多次推荐给刘邦，但也没有得到重用，于是他就跑了。这就又有了历史上著名的“萧何月下追韩信”。
韩信被萧何追回来封台拜将后，最终帮助刘邦横扫天下，实现了统一，这时候的韩信可以说是大有用处。由此可见，韩信的用最终还是取决于你是否了解他的性——你是不是把他放在了合适的位置上。
同样的道理，我们使用中药和食材，最重要也是要看它的性是什么。
了解了中药和食材的性和味后，经过调配，就能使整体得到优化组合，产生一种比它们各自为营更大的作用。就像汽车一样，只有发动机，或者只有轮胎都没有什么用，但当生产商把它们组合起来的时候，就产生了发动机和轮胎作为个体所不具备的作用，这就叫作和。
因此，学中医饮食营养学，我们一定要知道食物的本性。要了解本性，就要了解它在哪个季节发芽、在哪个季节收获、在什么地方生长。这就是中医的根——对性味的理解。否则，看《黄帝内经》，你会看得一头雾水：一会儿这个味儿入肝；一会儿那个味儿又入肺；一会儿咸的东西入肾……