原料
大蒜125克，芝麻酱50克，辣椒油50克，生抽25克，鸡精3克，食盐、热水适量。
用途
适宜拌制各种荤素凉菜，或涮锅的味碟。
◆制法
1 大蒜分瓣去皮，拍松入钵，加少许食盐捣成细蓉。
2 芝麻酱入碗，分次加入热水顺向搅拌成糊状。
3 再加入辣椒油和生抽搅匀。
4 最后放入食盐、鸡精和蒜蓉，充分调匀即成。
贴士
大蒜定主味，加点盐捣出的蒜蓉更香更黏；芝麻酱突出浓郁的酱香味，搅拌时顺一个方向才黏而不澥；辣椒油定辣味，必须与芝麻酱充分调匀；此酱不易久存，否则，风味欠佳。
