原料
豆瓣酱50克，辣腐乳4块，白糖10克，冷开水30克。
用途
适宜蘸食各种白煮菜肴，如白切肉、猪头皮等。
◆制法
1 豆瓣酱放在案板上，用刀剁细。
2 辣腐乳放在碗内，用筷子搅拌成细泥。
3 加入豆瓣酱调匀。
4 再加入冷开水调匀。
5 最后加入白糖搅至溶化即成。
贴士
豆瓣酱起提辣、助咸、增色的作用，只有剁成极细的泥状，才能达到效果；辣腐乳起增咸提味的作用，挑选时要注意其咸度不同；白糖起中和辣味的作用；冷开水起稀释酱汁、减咸的作用。
