原料
花生酱30克，美极鲜味汁30克，咸鸭蛋黄1个，香油10克，味精2克，色拉油30克。
用途
一般用于炸菜、炒菜、拌菜等类菜肴的调味，如蛋黄酱拌菜心、蛋黄酱炒鸡丝。
◆制法
1 咸鸭蛋黄放在案板上，用刀压成细蓉。
2 坐锅点火，入色拉油烧至六成热时，下咸鸭蛋黄蓉炒出味。
3 花生酱入碗内，加入美极鲜味汁调匀。
4 加入炒好的咸鸭蛋黄蓉调匀。
5 最后加味精和香油调匀即成。
贴士
花生酱起定香味的作用；咸鸭蛋黄起助香的作用；美极鲜味汁起定咸助鲜的作用。
