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28 大蒜酱
原料
大蒜600克，食盐50克，柠檬汁15克，开水750克。
用途
适宜拌制各种荤素凉菜，或用于蒜味浓郁的荤素菜肴。如蒜烧肥肠，蒜拌凉面。
◆制法
1 大蒜分瓣去皮，洗净，晾干水分。
2 取一净保鲜盒，以一层食盐一层蒜瓣码入，盖好盖子腌2天。
3 取10克食盐放于碗中，加入开水，搅拌至溶化，冷后再加入柠檬汁调匀，待用。
4 将腌好的蒜瓣和食盐水一起放入料理机内打成泥。
5 盛出，装在已消毒的瓶内封好口，半个月后即成。
贴士
蒜瓣上的黑色斑点要去净，否则保存时易变质；加入盐水的多少决定着成品酱的稀稠；盐水中加入柠檬汁的目的，是防止蒜酱的颜色变暗。