016 窝窝头

窝窝头是北京著名小吃，以北京仿膳饭庄制作的最负盛名。相传，八国联军入侵北京城时，慈禧太后仓惶出逃，饥饿难耐，在路上讨来一窝头，还觉得挺香，再回宫后又想吃窝头，便令御厨制作，御厨深知慈禧的秉性，不敢做那大窝头，便琢磨将窝头做精致小巧，并加入豆粉、白糖改善口感，慈禧食后果真高兴，从此小窝头便成为宫庭小点心，特点是松软香甜，营养丰富。

选料 玉米面400克，黄豆粉100克，白糖250克，炼乳50克，小苏打0.5克。

制作 ❶将玉米面、黄豆粉、白糖、炼乳、小苏打一起倒入面盆中，加水揉成面团。❷将面团搓条下剂，每剂重60克，将面剂先搓成圆锥状，再拿在手上用大拇指将底抠成空洞，保持锥状即可。❸将生坯上笼旺火蒸约15分钟即熟。

秘招 ❶调面团时用温水为宜。❷窝窝头四周应厚薄一致，保证表面光滑。

另招 用此方法可制成荞面窝窝头、黑米窝窝头。