1 饼干篇
迷你纽扣饼干
烘焙心语
平时在家喜欢做些快手小饼干，这样既节省时间又能满足孩子的胃口，一举两得。如果你还在为没有合适的饼干模具发愁，那么就尝试一下做这款迷你纽扣饼干吧，可以利用手边一些简单的东西进行造型，比如瓶盖、筷子等，就能快速做出可心的小饼干了。虽然造型简单，但效果同样会很棒的！快来试试吧！
材料 Material
低筋粉160克
黄油80克
蛋清20克
砂糖50克
椰粉10克
香草精几滴
盐1克
做法 Practice
1.将黄油室温软化后，加入砂糖和盐拌匀，然后打发至膨松。
2.加入蛋清打匀。
3.再加入香草精、椰粉拌匀。
4.然后加入过筛的低筋粉拌匀。
5.将拌匀的面糊团放在保鲜膜上，再盖上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀开成大约2毫米厚的薄片。
6.用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖，也可以用裱花头另一端的圆形宽口），在面皮上压出一个圆形。
7.再用较小一号的直径大约1.8厘米的圆形模具，在圆片内侧压出一个圆形印记。
8.用筷子头在圆形面皮的内侧戳出4个小洞作为扣子眼，饼干胚子就做好了。
9.将做好的饼干胚子摆放在烤盘上。
10.烤箱预热160℃，中层上下火，时间10分钟。
麦香蝴蝶酥
材料 Material
面团
全麦面粉125克
黄油20克
牛奶70克
盐0.5克
白糖4克
裹入黄油90克
装饰
清水少许
白砂糖适量
做法 Practice
1.除了裹入黄油以外，将其他面团材料混合成团并揉至光滑，再用擀面杖擀开，包入保鲜膜中，放入冰箱冷冻20分钟。
2.将裹入黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打成方形，再放入冰箱冷藏备用。
3.将冻好的面团擀开，擀开的面团是裹入黄油的2倍大小，然后把裹入黄油放在面团的中间。
4.把面团两边折起，在中间处捏紧，然后把面团包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏20分钟。
5.取出冷藏好的面团，擀开成长条状。
6.先进行第1次4折，然后放入冰箱冷藏10分钟。
7.取出步骤6中的面团，继续重复步骤4和5，总共进行3次4折后，再将面团放入冰箱冷藏20分钟。
8.取出步骤7中的面团，擀开约5毫米厚，并将边角修整成大约24厘米×14厘米的长方形。
9.在步骤8的面片表面刷上清水，使其表面糊化，再撒上白砂糖。
10.将短边两头向中间卷起。
11.用刀将步骤10中的面团切成1厘米厚的面块，摆入烤盘中，松弛10分钟。
12.烤箱预热200℃，中上层上下火，烘焙时间15分钟即可。
MPC速滑轮饼干
烘焙心语
这款MPC轮子造型的饼干灵感来源于我儿子逗逗参加速滑赛，教练希望赠送嘉宾具有意义的伴手礼。于是，我专门为此次比赛设计了这款饼干。饼干是由原味面团和可可面团组合而成，制作的重点在于轮毂造型。原料中的用量，制作出来的饼干大约有两烤盘。当时，这款饼干被逗逗的队友们一抢而空，很受欢迎，相信得到饼干的嘉宾也能体会到制作这款饼干的良苦用心。在这次比赛中，俱乐部教练还有幸将世界冠军，新西兰速滑名将比尔·妮可请到了北京和轮滑爱好者们一起交流，逗逗与她合影时还面带羞涩。
材料 Material
低筋粉150克
黄油80克
糖粉50克
盐1克
蛋液20克
可可粉3克
做法 Practice
1.黄油室温软化，再加入糖粉和盐拌匀后打发。
2.然后加入打散的鸡蛋拌匀。
3.再加入低筋粉拌匀成团，并分出一半面团加入可可粉揉成可可面团。
4.将两种颜色的面团包裹上保鲜膜，再放入冰箱冷藏1小时后取出。
5.将两色面团分别放在保鲜膜上，然后在面团上铺一层保鲜膜，并用擀面杖擀开成2毫米厚的薄片。
6.先用直径6厘米的圆形模具在原色面胚上刻出一个圆形饼干胚子。
7.再用裱花嘴的敞口处，在步骤6的圆形饼干胚的正中间，刻出一个小圆，并将小圆面片取出备用。
8.用裱花嘴的敞口处，在可可饼干胚子上刻出一个小圆。
9.将可可饼干胚子的小圆放入原味饼干胚子的大圆里面压实。
10.用刀在可可饼干胚子的内圆里刻出轮毂形状，并将多余部分去掉。
11.将做好的饼干胚子放入烤盘摆放好。然后用同样的方法做出另外一批饼干胚子，轮子为咖啡色，轮毂为原色。
12.将烤箱预热175℃，中层上下火，烘焙时间约12分钟。
小浣熊饼干
材料 Material
空易拉罐1个
低筋粉150克
黄油80克
糖粉40克
盐1克
蛋液20克
可可粉5克
黑巧克力酱适量
白巧克力酱适量
裱花嘴1个
做法 Practice
1.先把小浣熊的小样图画好，再把易拉罐拦腰剪开，并剪出2厘米宽的长直条，然后对照小浣熊的图样将长直条来回弯折，做出小浣熊的身体轮廓形状，再取另一条短的做出小浣熊的眼眶形状。
2.黄油室温软化后，加入糖粉和盐拌匀，并搅打至颜色变浅，再加入蛋液继续打匀，最后筛入低筋粉混合成光滑的面团。把面团按照1:1:3的比例分割好，最大的面团加入1克可可粉拌匀，余下的可可粉揉入一块小面团中。再将保鲜膜覆盖在面团上，擀开成2毫米厚的薄片并放入冰箱冷藏30分钟。
3.将浅咖啡色和深咖啡色面皮取一部分出来，搓成细长条后间隔放置，然后盖上保鲜膜擀开成2毫米厚的薄片，放入冰箱冷藏备用。
4.用自制模具在浅咖啡色的面片上刻出小浣熊的身体形状。
5.用刀在步骤3的成品中刻出尾巴的形状。
6.将步骤5与步骤4对接，做出小浣熊的基础造型，并放入烤盘中。
7.用自制模具在深咖啡色的面片上刻出小浣熊的眼睛。
8.用裱花嘴圆形的一端在原色面片上刻出小浣熊的肚子。
9.在小浣熊饼干胚上刻出眼眶和肚子，并将多余的面片取出。
10.将步骤7和步骤8放入小浣熊的空缺处补充完成。
11.取浅咖色的面团，用手搓出两个小圆球，按在头顶两侧做耳朵；再用深咖色的面团搓两个小圆球，按在肚子上方做两只小手。
12.烤箱预热180℃，中层上下火，烘焙时间15分钟（烤5分钟后盖上锡纸一直烤到结束）。饼干烤好放凉后，用黑巧克力酱画出眼镜和嘴巴，用白巧克力酱画出耳朵即可。
大白饼干萌萌哒
材料 Material
饼干胚子
低筋粉150克
黄油75克
糖粉50克
鸡蛋25克
香草精几滴
糖霜装饰
蛋清20克
糖粉150克
柠檬汁适量
色素适量
做法 Practice
1.黄油软化后加入糖粉拌匀并打发至膨松状态。
2.将鸡蛋分2次加入步骤1中并打匀。
3.加入香草精拌匀。
4.再加入过筛的粉类拌合成团。
5.将拌好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
6.取出冷藏好的面团，擀开成3毫米厚。
7.在步骤6的面团上，用模具刻出需要的形状。
8.将步骤7的饼干胚子摆入烤盘，烤箱预热180℃，中层上下火，时间12分钟。
9.蛋清盛入打蛋盆中，坐在热水上，用打蛋器打至粗泡后再逐次加入糖粉打匀，直至加完所有的糖粉。这时的糖霜很浓稠，可以在饼干表面写字或者画具有纹理的花纹。
10.将步骤9中的糖霜，取一部分出来，放入另一个碗中，再慢慢加入柠檬汁，并用打蛋器打匀，将糖霜稀释到提起打蛋器可以自由落下的程度。这种糖霜可以用来涂抹饼干表面。
11.将步骤9中的糖霜，再取一部分出来，调入黑色色素，余下的保留本色（白色）；在步骤10的糖霜中调入红色色素；将三种颜色的糖霜分别装入裱花袋备用。
12.先用黑色糖霜在饼干表面画出大白的边框线条。
13.再用白色糖霜在大白的黑色边框内进行填充。
14.用黑色糖霜画出大白的眼睛。
15.将红色糖霜涂抹在大白的黑色边框外面。
16.在饼干上的空白处，最后再填入白色糖霜进行装饰。
胚芽肉桂薄脆
材料 Material
低筋粉100克
全麦粉60克
小麦胚芽20克
黄油90克
红糖60克
肉桂粉2克
小苏打1克
盐1克
做法 Practice
1.将材料中的所有粉类混合在一起。
2.黄油室温软化后打发至呈膨松状态。
3.将红糖和盐加入步骤2中打匀。
4.将步骤1中的粉类加入步骤3的黄油中拌匀成团，然后放入冰箱冷藏1小时。
5.取出冷藏好的面团，擀开约2毫米厚。
6.在步骤5的面片表面盖上一层保鲜膜，再放入冰箱冷藏30分钟。
7.取出步骤6中的面片，放入烤盘，去掉保鲜膜，滚刀切成规格约为4厘米×6.5厘米的长方形，中间留出空隙。因为面团非常软，所以要先留出空隙，并将每块饼干胚子中间多余的空隙去掉，这样饼干胚子就不用移动位置，可以直接放入烤箱进行烘烤了。
8.烤箱预热170℃，中层上下火，时间12分钟。
香草奶油曲奇
材料 Material
低筋粉100克
无盐黄油70克
糖粉45克
香草精几滴
盐少许
鸡蛋25克
做法 Practice
1.黄油切丁后室温软化，再加入糖粉拌匀，并打发至呈膨松状态。
2.接着加入全蛋混合均匀。
3.再加入盐、香草精和过筛后的低筋粉拌匀成黏稠的面糊状。
4.把拌好的面糊装入裱花带中，套上裱花嘴，挤在烤盘上。烤箱预热160℃，中层上下火，时间18分钟。
榛子黄油酥饼
材料 Material
黄油75克
低筋粉150克
榛子粉30克
糖粉60克
鸡蛋液30克
香草精几滴
盐1克
做法 Practice
1.黄油室温软化后加入糖粉和盐打发。
2.再加入蛋液打匀。
3.接着加入香草精打匀。
4.最后加入低筋粉和榛子粉拌匀。
5.将拌好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时。
6.取出冷藏好的面团，擀开约3毫米厚，再放入冰箱冷藏20分钟。
7.将步骤6中的面块取出，用模具刻出需要的图案。
8.再用小号慕斯圈，在步骤7的饼干胚子上，刻出圆形外轮廓。
9.将步骤8中的饼干胚摆入烤盘，烤箱温度设置为180℃，中层上下火，烘烤10分钟，然后关火闷10分钟，再取出晾凉即可。
花生酱黄油巧克力饼干
材料 Material
饼干胚子
低筋粉350克
黄油125克
花生酱（顺滑型）125克
糖粉80克
红糖80克
鸡蛋1个
盐2克
饼干装饰
黑巧克力适量
坚果碎适量
做法 Practice
1.黄油室温软化，再加入花生酱（室温）拌匀。
2.接着加入打散的鸡蛋液拌匀。
3.再加入糖粉和盐拌匀。
4.加入红糖拌匀，然后静置20分钟（在静置过程中，呈颗粒状的红糖会被黄油混合物中的水分慢慢溶解，能达到更好的混合效果）。
5.最后加入低筋粉拌匀。
6.把步骤5中混合好的面团放入冰箱冷藏1小时备用。
7.把冷藏好的面团放在保鲜膜上，再盖上一层保鲜膜，然后用擀面杖将面团擀开约3毫米厚，再放入冰箱冷藏30分钟。
8.将步骤7中的面团，用模具刻出圆形，做成饼干胚子，并将饼干胚子摆入烤盘。
9.烤箱预热180℃，中层上下火，时间10分钟，关火后闷10分钟，再移至烤网上冷却。
10.将黑巧克力放在容器中，隔着热水使其融化，然后待融化后的巧克力温度降至没有余温时，取一部分装入裱花袋。
11.在饼干表面，先用巧克力酱画出麋鹿的轮廓。
12.再将饼干放入巧克力中，让饼干的边缘均匀蘸上巧克力，然后再放入坚果碎里蘸一下，也让饼干边缘均匀粘上坚果碎。最后待巧克力凝固后即可食用。
落叶归根饼干
材料 Material
原味饼干
黄油25克
低筋粉50克
糖粉20克
鸡蛋10克
盐0.5克
香草精2滴
巧克力酱适量
可可饼干
黄油25克
低筋粉44克
可可粉6克
糖粉20克
鸡蛋10克
盐0.5克
香草精2滴
做法 Practice
1.先分别制作原味饼干和可可饼干面团。黄油软化后加入糖粉和盐拌匀，再加入蛋液拌匀，接着加入香草精拌匀，最后加入低筋粉分别拌匀成团。
2.将两个面团分别用保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏1小时。
3.将冷藏好的原味面团擀开约3毫米厚。
4.在步骤3的面团上，用圆形模具刻出饼干胚子。
5.将圆形饼干胚子放入烤盘，烤箱预热175℃，中层上下火，时间16分钟。
6.将冷藏好的可可面团擀开约2毫米厚。
7.用叶子形状的模具在步骤6的面片上刻出叶子形状的饼干胚子。
8.将叶子形状的饼干胚子放入烤盘，放置在边缘位置，将胚子微微窝起形成一个弧度。
9.烤箱预热175℃，中层上下火，时间10分钟。
10.在烤好的可可味饼干的背面挤上巧克力酱，然后放在原味饼干上，待巧克力酱凝固即可。
蔓越莓曲奇饼干
材料 Material
低筋粉230克
黄油150克
糖粉100克
鸡蛋1个（去壳后约60克）
盐1克
香草精几滴
蔓越莓60克
做法 Practice
1.黄油室温软化后打发。
2.加入糖粉和盐继续打匀至颜色变浅，黄油呈膨松状态。
3.再加入鸡蛋打匀。
4.接着加入香草精拌匀。
5.继续加入低筋粉拌匀。
6.最后加入蔓越莓拌匀成团。
7.提前准备一个圆形纸筒（保鲜膜使用完后废弃的纸筒就可以），把拌好的面团放在保鲜膜上包裹好，再放入纸筒中定型。
8.把装有面团的纸筒放入冰箱冷藏1小时。
9.将圆柱形面团从纸筒中取出，切成约4毫米厚的圆片，做成饼干胚子。
10.将饼干胚子摆入烤盘中。
11.烤箱预热180℃，中层上下火，时间16分钟。
相亲相爱的小鸟饼干
材料 Material
饼干胚子
低筋粉150克
黄油75克
糖粉50克
鸡蛋25克
香草精几滴
糖霜装饰
蛋清20克
糖粉150克
色素适量
柠檬汁适量
做法 Practice
1.黄油软化后加入糖粉拌匀，并打发至膨松状态。
2.鸡蛋分两次加入步骤1中打匀。
3.再加入香草精拌匀，加入低筋粉拌匀成团，将拌好的面团盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时。
4.取出冷藏好的面团，擀开成3毫米厚。
5.在步骤4的面片上，用模具刻出需要的形状，做成饼干胚子。
6.将饼干胚子摆入烤盘，烤箱预热180℃，中层上下火，时间12分钟。
7.制作糖霜并调入色素，做出不同颜色的糖霜备用。
8.分别用白色糖霜和蓝色糖霜画出两只小鸟的轮廓。
9.再用白色糖霜和蓝色糖霜进行填充。
10.待饼干表面干后，再用棕色糖霜画上树干。
11.接着用黑色糖霜画出眼睛。
12.最后用橙色糖霜画出鸟嘴和鸟爪。
喜羊羊饼干
材料 Material
饼干胚子
低筋粉150克
黄油75克
糖粉50克
鸡蛋25克
香草精几滴
糖霜装饰
蛋清20克
糖粉150克
柠檬汁适量
色素适量
做法 Practice
1.黄油软化后加入糖粉拌匀，再打发至呈膨松状态。
2.将鸡蛋分两次加入步骤1中打匀。
3.再加入香草精拌匀，然后倒入过筛的粉类拌合成团。
4.把拌好的面团盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏1小时。
5.将面团擀开成3毫米厚。
6.在步骤5的面片上，用模具刻出需要的形状，做成饼干胚子。
7.把饼干胚子摆入烤盘，烤箱预热180℃，中层上下火，时间12分钟。
8.制作糖霜，留一部分白色糖霜，再用色素调出红色和肉色糖霜。
9.先用白色糖霜画出轮廓，然后用白色糖霜填充羊毛。
10.接着用肉色糖霜填充脸部。
11.再用红色糖霜填充小领结。
12.待糖霜干硬后，用牙签蘸取少许黑色素给羊羊画上眼睛和嘴就可以了。
蜘蛛饼干
烘焙心语
万圣节又到了，总要做点什么应景的美食才好。我不太喜欢吓人的画面，所以选择了做这款可爱的蜘蛛饼干给孩子们过节了。
材料 Material
饼干胚子
花生酱（顺滑型）90克
黄油90克
低筋粉150克
白糖80克
鸡蛋1个
饼干装饰
巧克力球24个
糖果眼睛48个
巧克力酱适量
做法 Practice
1.把黄油和花生酱拌匀后打发。
2.再加入白糖和鸡蛋继续打发。
3.将低筋粉筛入步骤2中拌匀成面团。
4.将拌好的面团包好后放入冰箱冷藏30分钟。
5.取出冷藏好的面团，用手揪出一个个小面团，每个小面团约18克，分别搓圆按扁。
6.将巧克力球放在小面团中间按压一下，使面团中间呈凹状，做成饼干胚子。
7.将饼干胚子放入烤盘，烤箱预热180℃，中层上下火，时间15分钟。
8.将烤好的饼干取出放凉后，用巧克力酱将巧克力球粘连到饼干中间的凹洞上。
9.再把糖果眼睛粘到巧克力球的上方做蜘蛛的眼睛。最后用巧克力酱在巧克力球四周画出线状作为蜘蛛的腿。
无油版宝宝磨牙棒
材料 Material
低筋粉130克
鸡蛋58克
糖粉20克
做法 Practice
1.先把所有材料称量好备用。
2.将所有材料倒入料理杯中。
3.用电动打蛋器2档速率搅打2分钟左右，将材料混合成团。
4.把步骤3中的面片包上保鲜膜并松弛30分钟。
5.把松弛好的面团擀开约8毫米厚。
6.再用刀将擀好的面片切成条状。
7.将面条摆入烤盘，用手拧成螺旋状，然后刷蛋液。
8.烤箱预热180℃，中层上下火，时间25分钟。
鲜草薄荷饼干
材料 Material
低筋粉130克
黄油72克
新鲜薄荷叶
糖粉30克
盐1克
香草精几滴
薄荷液几滴
做法 Practice
1.黄油室温软化后加糖粉、盐拌匀。
2.黄油打至膨松状态后，加入香草精和几滴薄荷液继续打匀。
3.低筋粉过筛后加入步骤2中拌匀成团。
4.将拌好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时。
5.将冷藏好的面团擀开成3毫米厚的薄片，并用模具切出形状，做成饼干胚。
6.将薄荷叶两面蘸水放在饼干胚上轻轻压实。烤箱预热175℃，中层上下火，时间12分钟。
海胆饼干
材料 Material
面团
黄油50克
细砂糖16克
炼乳50克
低筋粉130克
装饰
杏仁片适量
肉桂粉适量
糖粉适量
蛋液适量
做法 Practice
1.黄油加细砂糖后拌匀，并打发至呈膨松状态。
2.再加入炼乳继续打匀。
3.接着筛入低筋粉拌匀成团。
4.把拌好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
5.取出冷藏好的面团，擀开约3毫米厚。
6.在擀好的面片上，用圆形模具刻出需要的形状，做成饼干胚子。
7.把饼干胚子摆入烤盘中，并在表面刷上蛋液。
8.再将肉桂粉和糖粉混合均匀后，撒在饼干表面，最后放上杏仁片，并轻轻按压一下。
9.烤箱预热180℃，中层上下火，时间20分钟。
意式柠香马卡龙
烘焙心语
①如果用老化蛋白，可以不加蛋白粉。
②糖水温度可以根据空气湿度进行调节，如果比较潮湿，可以用120℃；如果用烤箱烘干，可以用116℃。
③怎样判断马卡龙烤好了呢？可以用手轻轻推一下，如果推不动，说明烤熟了。
遇见Macaron是在一家机场的西点店里。当时的我，对一块比硬币大不了多少的小饼干居然会卖到25元感到好奇不已，于是买了一块品尝了，第一次吃到它，口感层次分明，入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继而是又软又绵密还稍微有点黏牙的内层，这种外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。从没想过自己还能做马卡龙，而它也是继可颂之后又一个让我又爱又恨，摸不着头脑还玩命死磕的西点。对于做事执着的我来说，这仅仅只是一个开始，我希望能够真正掌握它，然后可以赋予它我所喜欢的变化。
材料 Material
饼身
TPT180克(82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)
蛋白33克
蛋白33克（蛋白粉一点点）
砂糖15克
金黄色色膏1牙签尖
水23克
砂糖75克
馅料
黄油35克
柠檬汁20克
蛋液20克
做法 Practice
1.将所有食材称量好备用。
2. TPT过筛，加入蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用。
3.把砂糖和水放入小锅中，用小火烧至116～120℃（糖水温度可以根据空气湿度进行调节，如果天气比较潮湿，120℃就可以了；如果用烤箱烘干，116℃就可以了）。
4.在熬制糖水的同时，可以在蛋白中加入少许蛋白粉和砂糖，打至干性发泡。
5.将熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入步骤4中，继续打至硬挺状态。
6.将色素加入步骤5中拌匀。
7.在步骤6中，取出大约1/3的蛋白拌入步骤2中，并用压拌的手法拌匀。
8.再取出步骤6中1/3的蛋白拌入步骤7中，继续用压拌的手法拌匀。
9.将步骤6中余下的蛋白拌入步骤8中，采用抄底的方法，以画J字的方式一次性拌匀面糊。面糊拌好后，提起硅胶板，面糊会如同飘带一样落下，而且具有光泽。
10.在裱花袋中装入花嘴直径约1厘米的裱花嘴，然后将步骤9中的面糊倒入裱花袋中。
11.将步骤10中的面糊挤在油布上，直径约3.5厘米，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如果有气泡可以用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，直至摸表皮不黏手即可。
12.烤箱预热150℃，中下层，上下火，放入烤箱后将温度调到140℃，烘烤时间18分钟。
13.烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上，继续烤6分钟。马卡龙烤好后，立即取出烤盘，晾凉备用。
14.将鸡蛋打散，再将蛋液与柠檬汁、白糖混合均匀，用小火烧至80℃。
15.将步骤14中的混合物过筛，待温度降至40℃后，将其与软化的黄油一起打匀，馅料就做好了。
16.如果馅料多，可以罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
17.将馅料夹入饼身中即可完成。
树莓马卡龙
材料 Material
杏仁面糊
杏仁粉125克
糖粉125克
蛋白45克
色素适量
意式蛋白霜
砂糖125克
水43克
蛋白45克
蛋白粉1克+砂糖2克
树莓夹馅
树莓果浆207克
葡萄糖浆25克
白巧克力250克
可可脂25克
做法 Practice
1.先将材料称量好，取1克蛋白粉和2克砂糖混合拌匀。
2.把杏仁粉、糖粉、色素、蛋白盛入容器中，混合成糊，并盖上保鲜膜备用。
3.把砂糖和水混合煮至112℃。煮糖水时，将步骤1中的蛋白粉倒入蛋白中，先用手动打蛋器打匀，再用电动打蛋器高速打发，待蛋白由大粗气泡变成细小气泡时停止。
4.等糖水煮到116℃时离火。然后左手端起糖水，慢慢倒入步骤3的打蛋盆中，右手拿电动打蛋器，依然高速打发蛋白，直至蛋白温度快到40℃左右时停止。这个时候，用手摸打蛋盆，能感觉到打蛋盆温热但不烫手。
5.将步骤4中的蛋白，分3次加入步骤2的杏仁糊中拌匀，待提起橡胶刮刀，杏仁糊成飘带状落下即可。
6.将步骤5中的杏仁糊装入裱花带，并挤在烤盘上，凉皮15分钟左右，用手触碰饼胚侧边不粘手即可。
7.烤箱预热，上火150℃，下火140℃。预热结束后，放入烤盘，时间16分钟。
8.继续制作夹馅。先将夹馅材料称量好。
9.将可可脂融化成液体。
10.将1/2的白巧克力融化成液体。
11.将树莓果酱和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾状态。
12.将步骤11中的果汁倒入步骤10的白巧克力中拌匀。
13.将步骤9中的可可脂加入步骤12中拌匀。
14.将步骤13中的夹馅盖上保鲜膜后静置4小时左右。
15.将静置好的夹馅挤在马卡龙上，然后放入冰箱冷藏，隔夜再吃口感最好。
圣诞老人糖霜饼干
烘焙心语
圣诞节即将来临，各种琳琅满目的圣诞商品都纷纷上架了。家里除了圣诞树装饰之外，怎么少得了节日的美食？这款圣诞老人饼干非常可爱，儿子很是喜欢。
材料 Material
饼干胚子
低筋粉150克
黄油75克
糖粉50克
鸡蛋10克
牛奶10克
香草精几滴
糖霜装饰
蛋清20克
糖粉150克
柠檬汁适量
红色素1滴
黑色素1滴
肉色色素1滴
做法 Practice
1.黄油软化后加入糖粉拌匀，并打发至呈膨松状态。
2.将鸡蛋分2次加入步骤1中打匀。
3.接着加入香草精拌匀。
4.再倒入过筛的粉类拌合成团。
5.将拌好的面团盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏1小时。
6.取出冷藏好的面团，擀开约3毫米厚。
7.在擀好的面团上，用模具刻出需要的形状，做成饼干胚子。
8.将饼干胚子摆入烤盘。烤箱预热180℃，中层上下火，时间12分钟。烤好后取出放凉。
9.把装有蛋清的容器放入热水盆中，同时用电动打蛋器搅打，待打至粗泡后再逐次加入糖粉打匀，直至加入所有糖粉，这时的糖霜很浓稠，适合用来在饼干表面写字或者画具有纹理的花纹。把糖霜分成两份，其中一份糖霜再分成几小份，分别加入红色、黑色等色素拌匀。将另一份糖霜放入另一个容器中，慢慢加入柠檬汁，并用打蛋器打匀，将糖霜稀释到提起打蛋器时能自由落下的程度，这种糖霜可以用来涂抹饼干表面，或者用来制作铺满饼干底层的涂层。
10.先在饼干上画出轮廓，接着用白色糖霜填充帽子底部和胡子。
11.再用红色糖霜填充帽子。
12.接着用肉色糖霜涂脸部。
13.待肉色糖霜干透后，继续用肉色糖霜填充脸部并画出嘴巴。
14.画出翘翘的胡子。
15.画出眼睛。
16.最后画出眉毛。
巧克力丹麦奶油酥
材料 Material
饼干
低筋粉210克
可可粉15克
黄油120克
白糖60克
全蛋15克
淡奶油80克
装饰
白巧克力50克
做法 Practice
1.黄油软化后加入白糖拌匀并打发。
2.鸡蛋分三次加入步骤1中打匀。
3.淡奶油分次加入步骤2中，继续打发至呈膨松状态。
4.然后加入过筛的低筋粉和可可粉。
5.将步骤4中的面糊拌匀成团，再装入裱花袋中。
6.在烤盘上，将裱花袋中的面团挤出自己想要的形状，做成饼干胚子。
7.烤箱预热，上火175℃，下火180℃。
8.烤箱预热结束，将烤盘放入烤箱中层，时间18分钟。出炉放凉后，挤上融化的白巧克力进行装饰即可。
