开篇小语

中国火锅历史悠久，源远流长，它以独特的风味或围餐的热烈气氛，赢得了大家的喜爱。大大小小的火锅城和火锅自助餐如同雨后春笋，遍及大江南北，达到了空前的火爆程度。如今，火锅已经成了广大国人乃至不少外国人非常喜欢的一种大众美食。在寒冷刺骨的严冬夜晚，一起品尝温暖身心的火锅美食，让生活充满了笑声与幸福。

火锅品种虽百锅千味，各具特色，但总的来说可分为三大类别：第一种是汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，北京涮羊肉最具代表；第二种是锅内的料已熟，如重庆的烧鸡公火锅、红焖羊肉火锅等，炉火只是起保温作用，吃完后再烧开，用汤汁来烫各种青菜；第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再烫，炉火完全是用来保温的，如韩式年糕火锅、什锦火锅等。

对于品种繁呈的火锅，只要按序完成选料加工、调配味碟和熬制底汤这三个步骤，就能像变魔术一般组合出一款满足你挑剔舌尖的火锅美食。如果您是一位爱动手烹制美食的家庭“煮”妇，或是一位想变着花样满足不同食客需求的烹调师，或是想成为一位成功的火锅店老板，就抽出您宝贵的时间来看一看这本《火锅开涮》，一定有意外收获。

不信，试试看！