棉花蛋糕

棉花蛋糕的口感相比较戚风和海绵蛋糕更加松软一些，而且组织更细腻；尤其在添加了黄油之后，整个蛋糕的奶香味会更浓郁，特别适合喜欢奶香口味的朋友。

配 方

鸡蛋：4个（去壳后每个50g左右）

低筋面粉：50g

细砂糖：50g

黄油：40g

盐：1g

柠檬汁：少许

必备工具：烤箱、厨房秤、电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、固底不粘蛋糕模（锡纸、油纸）、打蛋盆。

参考分量：此配方量为标准6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。

Sammy 做法

1.准备好以上所需原料，并依次称量好备用。棉花蛋糕依然采用分蛋打发的制作方法，不过与戚风略有不同，棉花蛋糕的蛋黄糊要略稀一些。所以分蛋时，我们将4个蛋黄和1个蛋白作为蛋黄糊的原料，剩余的3个蛋白作为蛋白膏原料。

2.将黄油在锅中加热熔化并沸腾。

3.立刻倒入过筛好的50g低筋面粉，并离火搅拌均匀。

4.拌匀后，待黄油和面粉的混合糊稍稍冷却。分多次加入蛋黄液，并用刮刀不断拌匀，注意每次拌匀后再加入下一次（如果一次加入过多，会出现油蛋分离现象，影响拌匀效果和速度）。

5.最后拌好的蛋黄糊细腻有光泽，无明显颗粒。

6.制作棉花蛋糕这类油脂含量较高且需要水浴烘焙的蛋糕时，最好使用固底不粘模具。如没有，也可将活底模具改造成固底不粘模具，方法如下。

裁剪锡纸，将活底模具底部完全包裹严密，这样放在水中烘焙时就不会漏水。

裁剪油纸，分别垫在活底模具的底部和四周，便于脱模。

7.用电动打蛋器打发蛋白，依然分三次将配方中的细砂糖全部倒入蛋白中。注意打到湿性发泡状态即可，即提起打蛋器，蛋白膏会出现弯弯的小尖角，如下图状即可。

8.在烤盘中倒入一半的水，放入烤箱中下层，温度设置为145℃，开始预热。

9.用橡皮刮刀将打发的蛋白膏先舀1/3至蛋黄糊中拌匀，之后再倒回蛋白盆中全部翻拌均匀至细腻光滑的状态，如下图状。

10.拌好后将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中，用力在桌子上震几下，震出大气泡。

11.这时烤箱正好预热完毕，将模具直接放在盛水的烤盘内。温度145℃，时间1h，开始烘焙过程。待蛋糕膨发到最高点后开始出现稍许回落，屋内香气四溢时即可出炉。

12.倒扣冷却，然后待蛋糕温度比手温略高时，趁热撕下油纸，这样不易伤及蛋糕表面。这样一款松软无比、奶香浓郁的棉花蛋糕就制作完成了。

Sammy 叮嘱

1.蛋黄液中的全蛋最好选择个头稍大的鸡蛋，这样蛋白能够多一些，在后期拌面粉糊的时候不至于过干。

2.由于采用的水浴烘焙法，所以最好使用固底模具。没有固底模具的朋友们一定要注意底部包裹锡纸不要漏水，不放心也可以包裹双层锡纸。

3.水浴烘焙法可以直接把模具坐在水里，也可以在烤盘上垫张烤网，把模具放在烤网上，但要注意蛋糕不要距离上管太近。