酸奶蛋糕

酸奶蛋糕没有芝士蛋糕那么多的脂肪和热量，却同样清爽滑腻，给人带来浓郁的奶香和入口即化的味觉享受。而且酸奶蛋糕用料简单，制作方便，保存周期长，这样一款集无数优点于一身的蛋糕，我们有什么理由不尝试一下呢？

配 方

酸奶：100g

黄油：25g

低筋面粉：20g

细砂糖：25g

玉米淀粉：15g

鸡蛋：2个（去壳后每个约50g）

必备工具：烤箱、厨房秤、打蛋器（电动打蛋器、手动打蛋器）、打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模具。

参考分量：此配方量相当于6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。

Sammy 做法

1.准备好以上所需原料，并依次称量好备用。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分开放置。

2.将25g黄油加热完全熔化为液体，而后加入100g酸奶，并用手动打蛋器搅拌均匀。

3.待黄油与酸奶混合均匀后，将蛋黄倒入混合液中，注意一次只倒一个蛋黄，搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。

4.将20g低筋面粉和15g玉米淀粉混合后过筛，加入蛋黄液中。

5.用橡皮刮刀将蛋黄液和面粉翻拌均匀，至表面细腻无明显颗粒为止。这样蛋黄糊就制作完成了。

6.用电动打蛋器将打蛋盆中的蛋白打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，在打蛋盆中会留下弯弯的小尖角即可。

7.将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中，用翻拌的手法（刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀画八字的方式）拌匀，再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中，依然采用翻拌的手法混合均匀，这样酸奶蛋糕糊就制作完成了。

8.将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中。（为便于大家观察，我们这次使用了透明的耐高温玻璃容器作为蛋糕模具。）为了方便脱模，我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点植物油。

9.为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感，这里依然要采用水浴烘焙法。将蛋糕模具放入预热好的烤箱内，温度155℃，时间60min。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化，如果发现表面上色过快过深，可覆盖一层锡纸在上面分摊热辐射，以免顶部上色过深。

10. 60min后，香飘满屋，观察蛋糕由最高点开始出现少许回落，这时就可以将蛋糕取出了。酸奶蛋糕无需倒扣冷却，正常放置即可。稍冷却后就可以徒手脱模了。因为事先在模具上抹了油，所以脱模比较容易。待蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏室保存，冷藏过的酸奶蛋糕口感味道才最佳。

Sammy 叮嘱

1.酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润，但如果您的酸奶蛋糕非常湿的话，可能就与您使用的酸奶有关。建议大家使用浓稠的酸奶，较稀的酸奶含水量较高，会导致蛋糕过于湿润。

2.酸奶蛋糕最好使用固底模具。如果使用活底模具，记得一定要用锡纸将模具底部紧密包裹起来，以防进水。

3.蛋糕糊混合的时候一定要采用翻拌的手法，因为湿性发泡状态比较容易消泡，如果划圈大力搅拌的话，消泡就更严重了。

4.水浴烘焙的时候，要在烤盘中多倒一些水，因为烘焙时间会持续1h，以免中途烤干。

5.酸奶蛋糕放在冰箱中保存2～3天是没有问题的，而且冷藏后口感更佳。