海绵蛋糕

戚风蛋糕是从海绵蛋糕的制作方法中衍变而来的，因此我们可将海绵蛋糕视为戚风蛋糕的前身，二者的味道和口感类似（戚风更加细腻），但海绵蛋糕的制作过程相比来说更容易一些，成功率也更高。如果您还没能攻克戚风的话，不妨先尝试做一下海绵蛋糕吧。

配 方

低筋面粉：90g

细砂糖：80g

黄油：30g

鸡蛋：3个（去壳后每个50g左右）

牛奶：30g

必备工具：烤箱、厨房秤、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、锡纸。

参考分量：此配方量为标准6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。

Sammy 做法

1.准备好以上所需原料，并依次称量好备用，然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体，再加入牛奶，混合均匀备用。

2.将鸡蛋打入打蛋盆，加入80g细砂糖，而后将打蛋盆放于50℃左右的热水锅内，并用电动打蛋器将鸡蛋打发。

3.随着不断地搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑，此时提起电动打蛋器会发现滴下的蛋糊可以清晰地在盆里保留一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。（如下图，可以提起打蛋器采用画“8”字的方法，在蛋糊中会留下清晰的“8”字即表明全蛋打发成功。）

4.过筛加入事先称量好的90g低筋面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时手法要尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉。

5.面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌均匀。

6.之后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀，此时海绵蛋糕糊制作完成。

7.将做好的海绵蛋糕糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出，防止内部组织气孔过大。烤箱提前预热至150℃，将模具放入烤箱中下层，时间设置为40min，然后开始烘焙过程。

8.烤箱中的蛋糕会慢慢地长高，如果发现蛋糕表面上色很快，这时可以放一张锡纸在上面分摊表面热辐射，以免上色过深。

9.当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，表示再烤5min就成熟了，这时房间内会香气四溢。判定海绵蛋糕成熟的方法与戚风类似，即用手指按压有弹性，用牙签扎孔不会粘上蛋糕即说明烤熟了。

10.接下来就是倒扣冷却和脱模，这样一款香甜可口的海绵蛋糕就制作完成了。

Sammy 叮嘱

1.因全蛋打发对温度有要求，我们不能使用刚从冰箱里取出的鸡蛋，要提前将鸡蛋放置到室温环境暖一下。全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40℃左右，所以我们要把打蛋盆坐在50℃的热水中加温，使全蛋更容易打发。这一点很关键。

2.相对来说，打发到位的蛋清是不太容易消泡的，而打发到位的全蛋则不同，依然很容易消泡。建议全蛋打发到位后再稍微多打一会儿，以免消泡。

3.消泡肯定在所难免，也不要因为怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均匀的面糊高度能够达到打发状态的70%～80%就算成功，所以放心地翻拌吧。如果面粉和蛋糊混合不均匀，则一定会导致失败。

4.因为牛奶和黄油很稀，不易直接与面糊混合，所以我们可以先舀出一部分面糊和它们混合均匀，待其密度增稠后再倒入打蛋盆翻拌，这样更方便与面糊混合均匀，效果也更好。

5.海绵蛋糕在烘焙过程经常会有开裂现象，如果在意的话，可以采用戚风蛋糕的先低温后高温的烤制方法，这样开裂的概率会小一些。