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第五章 医食同源，选对食材打造干净、强韧的血管
大米 缓解心血管压力
大米可为人体提供必需的营养和能量，有利于人体的新陈代谢，可促进排尿和减轻血液对心房的压力。大米中含有的膳食纤维，可促进消化，预防动脉粥样硬化。同时，常食大米有助于调节情绪，缓解精神紧张。
·厨房小窍门
大米最好用布袋密封保存，置于阴凉干燥、通风处。为了防止米生虫，可以用纱布包一些花椒粒置于米袋中。
·其他养生功效
大米可为人体提供必需的营养和能量，而其所含丰富的膳食纤维，可将肠道内的胆汁排出体外，促进消化，预防动脉粥样硬化。
大米中B族维生素的含量很高，有维持神经系统功能、预防脚气病、维护皮肤健康等功效。
·怎么吃最养生
注意烹饪方式保护维生素
淘米次数不宜多，不宜用手用力搓米，以免所富含的B族维生素流失；做粥时，不要放碱，否则会破坏大米中的维生素B1；做米饭要“蒸”不要“捞”，“捞饭”（即先用较多水将米煮至七八成熟，再捞出米用蒸锅隔水蒸熟）会损失掉大量维生素。
牛奶粥更健脾胃
大米煮粥至八成熟时，加入适量牛奶继续煮熟，此粥可健脾益胃，生津润肠。
·饮食宜忌
大米有补脾、和胃、清肺的功能，尤其适用于口渴、烦热之人食用。
糖尿病患者及胃酸过多者不宜多食。
·养护血管食疗方
大米海参粥 强健血管
材料 大米100克，发好的海参2根。
做法
1 大米淘洗干净；发好的海参洗净，切小块。
2 大米与海参一起放入锅内，加入适量水，煮至成粥即可。
大米薏米南瓜粥 促进胆固醇排出
材料 南瓜200克，薏米、大米各50克，银耳、枸杞子各适量。
做法
1 南瓜洗净去皮，切丁；大米、薏米、枸杞子分别洗净，大米泡30分钟，薏米泡4小时；银耳充分泡软后撕成小朵。
2 锅中倒入清水烧开，加入薏米，小火煮20分钟，加大米煮30分钟，然后放入南瓜丁和银耳，小火继续煮15分钟，放入枸杞子再煮5分钟关火。