第七节 滇橄榄润喉糖的配方、依据与工艺

一、配方

各原料的配比(质量份)为:白砂糖100～300份,水50～150份,滇橄榄蜜膏10～30份,葛桔草浸膏(或葛桔草超微混合粉或葛桔草提取物混合粉)1～20份,酸味剂1～5份,凉味剂0.01～2份,天然香料0.01～6份。

(1)滇橄榄蜜膏(质量份)蜂蜜1～10份,淀粉糖浆1～10份,橄榄精粉或超微粉5～30份,混合并搅拌均匀制成。

(2)葛桔草浸膏(质量份)葛根1～20份,桔梗1～15份,玉竹1～10份,乌梅1～12份,枸杞子1～10份,生甘草1～6份,混合,加水熬制浓缩而成。

葛桔草超微混合粉,由葛根、桔梗、玉竹、乌梅、枸杞子、生甘草的超微粉,按上述质量配比混合而成。

葛桔草提取物混合粉,由葛根、桔梗、玉竹、乌梅、枸杞子、生甘草的提取物,按上述质量配比混合而成。

二、组方依据

采用滇橄榄为主要原料,配合葛根、桔梗、玉竹、乌梅、枸杞子、生甘草、蜂蜜组方,除具有润肺养阴、清热利咽、养肝滋肾的作用外,还富含天然维生素、碳水化合物、膳食纤维和各种微量元素等,可以为人体提供丰富的营养成分。

滇橄榄,甘、酸、涩、凉,归肺、胃经,清热利咽、润肺止咳、清热凉血,消食健胃。

葛根,味甘微辛,气清香,性凉,主入脾、胃经,有发表解肌、升阳透疹、解热生津之功效。

桔梗,味苦、辛,性微温,入肺经,能祛痰止咳,并有宣肺、排脓作用。

玉竹,味甘,性平,归肺、胃经,滋阴润肺,养胃生津。

乌梅,性温,味酸涩,具有生津、止渴、敛肺、涩肠等功效。

枸杞子,味甘,性平,归肝、肾、肺经,养肝,滋肾,润肺。

蜂蜜,清香甜润,营养滋补,《本草纲目》记载:“入药之功有五,清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。”

以上原料配伍,阴阳相济,互根互用,对于慢性咽喉炎所致的各种咽喉不适,具有标本同治的作用。

该润喉糖,口感清凉舒爽,具有淡的薄荷样香气或天然植物特色清香,清凉效果显著持久,可持续10～20min,酸甜适口,主要作用于咽喉部,对局部不适具有明显的改善作用。

三、生产工艺

在上述配方范围内,选择一例。

(1)滇橄榄蜜膏的制备 用2kg枇杷蜜、2kg淀粉糖浆与6kg滇橄榄精粉混合,搅拌均匀制成滇橄榄蜜膏,备用。

(2)葛桔草浸膏的制备 称取药材葛根1kg、桔梗1kg、玉竹1kg、乌梅1kg、枸杞子1kg、生甘草1kg混合,加水熬制浓缩成葛桔草浸膏剂,备用。

(3)滇橄榄润喉糖的制备

①称取白砂糖100kg、水50kg、滇橄榄蜜膏10kg、葛桔草浸膏1kg、酸味剂(柠檬酸)1kg、凉味剂(薄荷脑)0.3kg、天然香料(薄荷油)0.3kg。

②将白砂糖和水加热到95℃,充分溶糖。

③加入葛桔草浸膏剂,混合均匀,加入滇橄榄蜜膏,混合均匀,采用现有技术真空连续熬糖,熬糖温度控制在130℃左右,水分含量控制在3%以内。

④冷却到95℃时,加入酸味剂、凉味剂和天然香料,恒温搅拌10min,混合均匀。

⑤继续冷却至80℃时,注模成型,冷却、脱模即得。