烘焙就像一场精确的化学实验。

不同于中餐的“少许”、“适量”，虽然随意但更考验个人的悟性和经验。烘焙看似复杂，但只要保证每一个流程的准确，就一定能做出可口的成品。

精确称料：

烘焙配方中的原料计算大多以克（g）计，所以请务必使用精确的电子厨房秤。称料时注意配方中的计量单位，是克，还是毫升（ml）。现在很多厨房秤已经可以做到单位切换，或者材料切换（水、牛奶等）。称料时先将容器置于厨房秤上，再启动电源，即可精确称量材料重量。需要加入另一种材料时，只需将重量清零（一般为电源键）即可进行下一步称量。精确的单位计算是保证烘焙成功的第一要素！

不随意代替原料：

很多新接触烘焙的朋友，遭遇了很多失败，其中一个重要原因就是随兴替换各种烘焙原料：牛奶没有了，换酸奶行不行？没有淡奶油，换牛奶行不行？诸如此类。需知每一种材料都有它不可替代的特性，从密度到口味，在烘焙过程中发生的微妙的化学和物理变化，失之毫厘谬之千里。所以在执行一个配方之前，一定要确保每一样原料到位，严格遵守配方要求的材质和数量，才能保证成品的正确口感！

严格遵守制作流程：

在烘焙配方中，我们经常会看见繁琐的步骤：“分三次加入砂糖”、“逐个加入鸡蛋”等等，这样精密的执行过程是绝对不可省略的，一次性加入原料会造成不可挽回的失败。所以请务必仔细阅读每一个烘焙配方，严格按照配方要求进行每一步操作，就一定会收获每一次成功的喜悦。