甲鱼Jia Yu
别名：团鱼、水鱼
性味归经：性平，味甘；归肝经
适用量：每日50～60克
热量：493.5千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素
甲鱼中富含蛋白质、维生素A、B族维生素、脂肪等物质，因其有软坚散结、平肝潜阳的作用，多用于肝硬化、肝癌患者的辅助治疗。
食疗作用
甲鱼具有益气补虚、滋阴潜阳、益肾健体、软坚散结等功效，能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病及防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等症功效显著，对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病症亦有一定的辅助疗效。
选购保存
甲鱼要选背部呈橄榄色，上有黑斑，腹部为乳白色的。可以将甲鱼养在冰箱冷藏室内（温度以4℃为佳），使其处于“冬眠”状态，既可防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼的存活时间。
应用指南
1．防治肝癌：枸杞子30克，甲鱼150克。将枸杞子、甲鱼共蒸至熟烂即可，枸杞子与甲鱼汤均可食用。此品具有滋阴、清热、散结、凉血、提高人体免疫功能的功效，可用于肝癌的防治。
2．肝硬化、肝脾肿大患者的调理：山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只。甲鱼连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖至熟。此品可滋阴潜阳、散结消肿、补阴虚、清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大。
3．慢性肝炎、肝硬化患者的调理：将甲鱼入锅，加山药50克、莲子20克、盐及适量水，用小火炖1小时，食肉饮汤。此品具有益气养肝、软坚散结的作用，适宜慢性肝炎、肝硬化、面色萎黄、神疲乏力、腰膝酸痛者食用。
相宜搭配
宜
甲鱼+乌鸡
缓解更年期综合征
甲鱼+蜂蜜
保护心脏
推荐菜例
甲鱼烧土鸡
原料：甲鱼、土鸡、香菇块、白糖、葱、姜、蒜、香菜、醋、老抽、胡椒粉、味精、盐、食用油各适量
做法：
❶甲鱼、土鸡洗净剁成块；葱洗净切成葱段；香菜洗净，切成段；姜洗净，切碎。
❷油锅爆香葱、姜、蒜后，加入土鸡煸炒至鸡皮起焦，加入甲鱼继续炒至变色，加入香菇块、盐、老抽和少许醋翻炒匀，加入足量清水进行焖烧，至水沸；加入白糖、胡椒粉、味精烧至土鸡熟烂，饰以香菜即可。
功效：本品可降低血胆固醇，对肝炎和异常功能亢进有很好控制作用。适宜高血压、冠心病、肝病患者食用。
温馨提示
烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净。
推荐菜例
清炖甲鱼
原料：甲鱼500克，香菇、豆皮、猪肉块、上海青、盐、鸡精、姜各适量
做法：
❶甲鱼处理干净；姜洗净，去皮切片；上海青择洗干净，备用。
❷锅中注水烧沸，放入甲鱼汆去血水，捞出放入瓦煲中，加入姜片，加适量清水煲开。放入猪肉块继续煲至甲鱼熟烂，放入香菇、豆皮、上海青煲5分钟，最后放入盐、鸡精调味即可。
功效：本品可以降低血液中的胆固醇，对肝炎和肝异常功能亢进者有很好的控制作用。适宜高血压、冠心病、肝病患者食用。
温馨提示
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。