兔肉Tu Rou
别名：菜兔肉、野兔肉
性味归经：性凉，味甘；归肝、脾、大肠经
适用量：每日约80克
热量：426.6千焦/100克
调理关键词
高蛋白、低脂肪
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉中蛋白质的含量高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，符合肝病患者“高蛋白、低脂肪”的健康饮食原则。
食疗作用
兔肉有强身祛病的功效。兔肉消化率可达85%以上，是体虚者理想的滋补品。兔肉磷脂含量高于其他肉类，有利于健脑益智。兔肉烟酸含量是猪、牛、羊肉的3～4倍，能使人的皮肤细腻白嫩。兔肉能促进骨骼发育，其中钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍，是天然补钙营养佳品。
选购保存
肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白或乳黄色的为鲜肉。冷冻储存。
应用指南
1．慢性肝病导致营养不良患者的调理：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、红枣各30克，枸杞子15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。主治慢性肝病导致营养物质代谢障碍而出现的营养不良症。
2．肝癌的预防：兔肉120克，黄瓜1根，姜、葱、盐、生抽各适量，兔肉腌渍后，大火蒸熟，加调料即可。此品可缓解疲劳、提高人体免疫力、预防慢性肝病向肝癌的转变。
3．慢性肝病患者见食欲不振的调理：兔肉500克，红枣50克，葱白适量，将食材入瓦锅，再放入蒸锅内，隔水蒸炖1～2小时，以兔肉和红枣熟烂为度。可以用于缓解慢性肝病患者脾胃虚弱、食欲不振、头晕心悸、面色萎黄的症状。
相宜搭配
宜
兔肉+大葱
保护心脑血管
兔肉+枸杞子
治疗头晕、耳鸣
推荐菜例
红枣炖兔肉
原料：红枣25克，兔肉500克，去皮荸荠50克，姜1片，盐3克
做法：
❶兔肉洗净，切成片；红枣、荸荠、姜洗净。
❷把除盐外的全部原料放入炖盅内，加开水适量，盖好，隔水炖1～2小时，加盐调味。
❸把炖好的汤装到汤碗即可。
功效：本品具有补脾益气、清热止渴、强身健体、补充优质蛋白质的功效。适宜脾胃虚弱、病后体虚、心血管疾病、肝病、糖尿病患者及缺钙人群食用。
温馨提示
兔的“臭腺”位于其外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会影响兔肉口感，故烹制前应处理干净。
推荐菜例
豌豆烧兔肉
原料：兔肉400克，豌豆150克，姜片、蒜末、葱花各少许，生抽、老抽各2毫升，鸡粉2克，盐、水淀粉、食用油各适量
做法：
❶兔肉洗净斩成小块；豌豆洗净煮至断生后捞出；把兔肉倒入沸水锅中，煮半分钟，汆去血水，捞出。
❷用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱花爆香，放入兔肉翻炒均匀，再倒老抽、生抽炒匀调味；锅中加水、盐、鸡粉炒匀，改小火焖8分钟至熟；倒入豌豆，盖上盖，小火焖5分钟至熟。
❸揭盖，大火收汁，倒入适量水淀粉翻炒至入味即可。
功效：本品可滋补养身、养心护肝。
温馨提示
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女性不宜食用。