驴肉Lü Rou
别名：毛驴肉
性味归经：性凉，味甘；归心、肝经
适用量：每日约50克
热量：426.6千焦/100克
调理关键词
蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的肉类，能促进肝细胞的修复和再生，补充人体代谢消耗，提供一定热量。驴肉的不饱和脂肪酸含量高，可为肝炎患者提供有益的脂肪酸，帮助脂溶性维生素的吸收。
食疗作用
“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉含有胶原蛋白、骨胶原和钙、硫等成分，可为体弱者及病后的人提供良好的营养成分。驴肉具有补气养血、滋阴、安神除烦等功效，对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。
选购保存
挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。肌肉部分呈暗褐色无光泽者为次鲜驴肉。熟驴肉制品应在0～4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。
应用指南
1．肝癌、肝硬化腹水患者的调理：驴肉500克，甲鱼30克，洗净切好后同入锅中，加清水适量炖至驴肉熟后，加调味料，再煮沸，食肉饮汤，2日1次。可滋阴散结、益气养血，适用于肝癌、肝硬化、肝硬化腹水等。
2．肝病患者见食欲不振的调理：驴肉150克，山药30克，红枣10枚，洗净备好，同入锅中，加清水适量，煮至驴肉熟后，调味服食，每日1剂。可健脾益气，适用于肝病所致脾胃气虚、食少乏力、形体消瘦等。
相忌搭配
忌
驴肉+猴头菇
引起心脏不适
驴肉+猪肉
引起腹泻
推荐菜例
五香卤驴肉
原料：鲜汤2000毫升，驴肋肉500克，酱油50毫升，甜面酱30克，葱段、姜片各10克，白糖7克，盐3克，香油适量，香料包1个
做法：
❶将驴肉洗净，切成块，放入沸水锅中汆透，捞出待用。
❷锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、盐、少许白糖、葱段、姜片、香料包，烧沸煮20分钟即成酱汤；将驴肉放入酱汤锅内，大火烧沸，撇净浮沫，改小火煮至驴肉酥烂捞出，摆在熏盘上。
❸将熏锅烧热，撒入剩余白糖，熏2分钟取出，刷上香油即成。
功效：本品可健胃强筋、滋阴益肾。
温馨提示
酱制时要注意酱汤的口味、色泽调制，要慢火，长时间；熏要用快熏法，即大火，短时间。
推荐菜例
驴肉蒸饺
原料：面粉300克，驴肉200克，澄粉、胡萝卜各50克，盐、鸡精、生抽各适量
做法：
❶将澄粉、面粉加水揉成面团，然后扣上盆，静置半小时，适当发面；胡萝卜去皮后洗净，切成碎丁备用。
❷将驴肉入水洗净，切片剁成肉馅，加盐、生抽、鸡精适量搅拌，再加入胡萝卜丁搅匀，做成馅料备用。
❸将醒发后的面团切成小剂子，然后擀成薄面皮，包入准备好的馅料，捏合边缘，做成饺子，放入蒸笼中，隔水上火蒸20分钟即可。
功效：本品可补益气血、益肾填精，对虚弱的肝病患者有益。
温馨提示
孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者不宜食用本品。