西蓝花Xi Lan Hua
别名：青菜花、西兰花、绿花椰菜
性味归经：性凉，味甘；归肝、肺经
适用量：每日约70克
热量：154.7千焦/100克
调理关键词
萝卜硫素、维生素C
西蓝花含萝卜硫素，可刺激身体产生抗癌蛋白酶。经常食用，有助于抵抗体内有害的自由基。西蓝花含有丰富的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，能有效预防并辅助治疗肝癌。
食疗作用
西蓝花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。西蓝花能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与脑卒中发病的危险。
选购保存
选购西蓝花以菜株鲜亮、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品。用纸张或透气膜包住西蓝花，然后直立放入冰箱。
应用指南
1．肝硬化腹水患者的调理：红豆40克，西蓝花25克，洋葱10克，橄榄油3毫升，柠檬汁少许。西蓝花洗净切小朵，放入沸水中焯烫至熟，捞起；红豆入沸水中烫熟备用；橄榄油、柠檬汁调成酱汁。洋葱、西蓝花、红豆、酱汁混合拌匀即可。此品具有利尿、消肿、防癌的作用。
2．脂肪肝患者的调理：将适量西蓝花洗净，切成小朵；少许的蒜去皮，剁成蒜蓉；炒锅置于火上，加入食用油，烧热后加入蒜蓉爆香，然后再加入西蓝花，炒熟，加盐和味精即可。有通便消脂的作用。
3．缺铁性贫血的肝病患者调理：羊肉300克，山药400克，西蓝花100克，盐3克，味精1克，鸡精2克，枸杞子、清汤各适量。全部材料炖汤食用。此品具有益气补脾、养心补血的作用。
相宜搭配
宜
西蓝花+胡萝卜
防治消化系统疾病
西蓝花+西红柿
防癌抗癌
推荐菜例
草菇西蓝花
原料：西蓝花200克，草菇100克，胡萝卜50克，盐、蒜各3克，食用油适量
做法：
❶草菇洗净对切；胡萝卜洗净，切花片；蒜洗净切片；西蓝花洗净，切成小朵。
❷锅中加入适量清水用大火烧沸，放入西蓝花焯烫片刻，捞出沥干备用。
❸锅下油烧热，放蒜爆香后，倒入西蓝花、草菇、胡萝卜滑炒片刻，加入适量盐翻炒均匀，最后加适量清水炒熟后装盘即可。
功效：本品具有降低血脂、阻止胆固醇氧化、防止血小板凝结成块的功效。适宜高脂血症、肝病等人群食用。
温馨提示
做好这道家常菜一定要掌握好火候，胡萝卜不能太软，西蓝花还要有脆脆的感觉，草菇要熟一点才好。
推荐菜例
西蓝花炒鸡片
原料：西蓝花200克，鸡胸肉100克，胡萝卜50克，姜片、蒜末、葱白各少许，鸡粉4克，盐3克，水淀粉、食用油各适量
做法：
❶把鸡胸肉、西蓝花、胡萝卜洗净切成片；将鸡肉片装在碗中，加鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍5分钟。
❷锅中入水烧沸，放入少许食用油和盐，下入胡萝卜煮至断生，捞出待用；西蓝花焯煮约1分钟至熟透，捞出备用。
❸油锅放入胡萝卜片、西蓝花、姜片、蒜末、葱白，快速翻炒再放腌渍好的肉片，翻炒；加盐、鸡粉调味，翻炒匀即成。
功效：本品可防癌抗癌、保肝护肝、润肠通便。
温馨提示
西蓝花的根茎需要煮的时间较长，做菜时最好将其去掉。