百合Bai He
别名：白百合、蒜脑薯
性味归经：性微寒，味甘、微苦；归肺、脾、心经
适用量：每日6～12克
热量：677.5千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素、矿物质、秋水仙碱
百合含有蛋白质、粗纤维、多种维生素、钙、磷和铁等成分，还含有秋水仙碱。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化的作用，因此常食百合有助于防治肝硬化。
食疗作用
百合有润肺、清心之效，可止咳、除烦、开胃、安神，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长、缓解放疗反应。百合有治疗郁热型胃痛的功效。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉毒素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等的辅助治疗。
选购保存
以瓣匀肉厚、色黄白、质坚、筋少者为佳。置通风干燥处保存，防虫蛀。
应用指南
1．气血亏虚型慢性肝病患者的调理：将红豆500克煮烂打成浆，倒入锅里，同时加百合20克，山药50克，红枣20枚，莲子30克，桂圆肉50克，小火煮20分钟即可。吃时可放入适量蜂蜜调味。
2．肝癌患者的调理：鸡脯肉、黄花菜各200克，鲜百合1个，盐适量。油锅加热，先下鸡肉丝拌炒，后下黄花菜、百合，加盐调味，并加入少量水翻炒，待百合稍微变半透明状即可。
3．抑郁焦虑的慢性肝病患者的调理：水发银耳100克，山药100克，莲子50克，百合50克，红枣6枚，冰糖适量。银耳、莲子、百合、红枣放入锅中，添适量清水大火煮沸，转小火煮至莲子、银耳煮软；放入山药煮至熟透，加入冰糖调味即可。
相宜搭配
宜
百合+桂圆
滋阴补血
百合+银耳
治疗心烦失眠
推荐菜例
西芹炒百合
原料：百合200克，西芹150克，胡萝卜50克，食用油30毫升，淀粉5克，味精3克，盐2克，胡椒粉1克
做法：
❶西芹洗净，切成3厘米见方的菱形块；百合洗净，掰成小瓣；胡萝卜洗净切片。
❷把西芹、百合放入沸水锅中，烫至刚熟时捞起。
❸炒锅放在火上，下油加热至五成热，下西芹、百合、胡萝卜，放盐、胡椒粉，快速翻炒至匀，放入味精，以淀粉勾芡收汁后起锅装盘即成。
功效：本品具有滋阴养血、清心润肺、安神、降低血压的功效。适宜高血压、体质虚弱、肝病等人群食用。
温馨提示
百合和西芹都是易熟的蔬菜，烫至刚熟即可，以免营养物质流失。
推荐菜例
芦笋炒百合
原料：芦笋150克，百合50克，红甜椒、姜丝、盐、白糖、蘑菇精、淀粉、食用油各适量
做法：
❶芦笋切成长条；百合洗净；红甜椒切成细条。
❷芦笋、百合焯水，捞出放入凉水。
❸起锅热油，爆香姜丝，放入焯好的芦笋、百合及红甜椒一起翻炒，用盐、白糖、蘑菇精调味，勾芡后即可出锅。
功效：本品具有润肺、镇咳、祛痰的作用，是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖、习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎性水肿者的首选。
温馨提示
芦笋、百合焯水的时间要短，断生即可。