第三章 肝脏疾病患者宜吃的食物
肝病患者的饮食调理很重要，如饮食得当则有利于病情的恢复；如饮食不当，则可能使病情加重，甚至危及生命。因而，在日常生活中，合理的饮食营养调理就不失为防治肝病的重要措施。饮食疗法取材简单，应用方便，效果确切，集营养与药疗于一体，深受肝病患者的欢迎。患者可根据自己病情的轻重缓急，制订个性化的饮食方案。
香菇Xiang Gu
别名：冬菇、香菌、爪菰
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
适用量：每日50～90克
热量：79.5千焦/100克
调理关键词
葡聚糖
香菇中含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用。肝病患者经常食用，能够提高人体免疫力，降低谷丙转氨酶水平，防止病情进一步发展。
食疗作用
香菇有补肝肾、健脾胃、理气、益智安神、美容、抗肿瘤的功效。香菇中的多糖类物质有明确的保健及防病作用，更年期女性常吃香菇能提高人体细胞免疫功能，清除自由基，延缓衰老，防癌抗癌，降低血压、血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病，降低心脑血管疾病风险，还可调节内分泌，从而改善体质，缓解更年期症状。
选购保存
以菇伞肥厚，伞缘曲收未散开，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗者为佳。新鲜香菇冰箱冷藏可保鲜一星期左右。干香菇应放在密封罐中，置于干燥避光处保存。
应用指南
1．贫血的慢性肝炎患者调理：豌豆350克，香菇150克。先将香菇洗净切块，下油锅翻炒，再放入焯水后的豌豆同炒至熟即可。本品适用于体质虚弱、头晕乏力、贫血、便秘等肝病患者。
2．脂肪肝患者的调理：菜心200克，香菇150克，清汤、水淀粉、盐、味精、食用油各适量。香菇洗净汆烫后切块，沥干；菜心洗净，对半切开。热油放菜心煸炒2分钟，倒出多余的油，锅内加适量清汤、香菇、盐，大火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡即可食用。
相宜搭配
宜
香菇+木瓜
降压减脂
香菇+豆腐
健脾养胃，增加食欲
推荐菜例
香菇滑鸡
原料：鸡250克，香菇50克，葱3根，姜、生抽、白糖、盐、淀粉各适量
做法：
❶香菇洗净切斜刀片；姜切片；葱切段；鸡切块，洗净沥干。
❷鸡块中加入生抽、白糖、盐、淀粉搅拌，再放少许葱段和姜片腌渍半小时。
❸香菇铺底，腌渍的鸡块中姜片剔除，装盘；蒸锅烧沸水，水滚后，放入加盖蒸15～20分钟即可。
功效：本品具有益智安神、抗病毒、补肝肾、健脾胃和美容养颜的功效。适宜肝病、肾病、脾胃不适的人群食用。
鸡
香菇
温馨提示
鸡块放沸水中汆水时间不宜太久，否则会损失其营养成分。
推荐菜例
香菇扒上海青
原料：上海青200克，鲜香菇70克，老抽3毫升，盐、白糖各3克，鸡精2克，食用油、蚝油各适量
做法：
❶将洗净的上海青对半切开；洗净的香菇对切。
❷锅中加清水烧沸，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀，焯至断生后捞出上海青，沥干水分摆入盘中；倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟捞出。
❸用油起锅，倒入香菇炒匀；加入蚝油、少许清水、盐、鸡精、白糖、老抽炒匀，将炒好的香菇盛放在上海青上，浇上原汤汁即可。
功效：本品具有益气补血、补肝肾、健脾胃、益智安神的作用。
温馨提示
上海青入锅烹饪的时间不宜过长，煮熟即可。