三、番茄
番茄（彩图23），别名西红柿、洋柿子、柿子、番柿。以红熟果实供食，营养丰富，既可生食也可熟食，或加工制成番茄酱、番茄汁、番茄粉、浓缩番茄等。不宜空腹食用番茄。千万不可食用未成熟的青皮番茄。番茄是保护视力、预防白内障、夜盲症的佳蔬，中老年人、用眼过度者、电脑操作者、出租车驾驶员等常食番茄对维护视力正常的生理功能大有益处。女性多吃番茄可激发性欲和激情，是增强生育力的“爱情的苹果”。番茄红素还是抗衰老、防疾病、抗癌症的灵丹。
彩图23 普通番茄果实
1.栽培技术
（1）栽培季节 同辣椒，可于3月中旬采用地膜覆盖栽培，或于4月露地栽培。
（2）品种选用 可选择熟性早、易坐果、抗性强、产量高的中果型品种，如粉达、捷红、百利、红秀、佳美、红帅番茄、欧冠番茄、名人、佳宝等。
（3）育苗移栽 当苗龄达45天，苗高20厘米、7～8片真叶时选晴天及时定植，促使壮苗早发。定植株距30厘米，行距50～60厘米。
（4）整枝 株高35～40厘米时及时设立支架（彩图24），将主秆用绳子固定在竹竿上，以后每隔15～20厘米绑蔓一次。有限生长型品种，尽量促其生长，一直在上部留2条健壮侧枝，使其向上生长，其余侧枝摘除。注意叶数和果数的平衡，如生长过弱，可摘除部分花蕾。无限生长型一般采用单秆整枝的方法，每株留4穗果后摘心，每穗选留3～4个果，并及时摘除果穗以下的黄化老叶，达到提高品质、增强光照、促进通气、防止病害的目的。
彩图24 番茄黑色地膜覆盖栽培支架图示
（5）水分管理 定植时浇一次缓苗水，5～7天后再浇一次缓苗水，浇水量不可过多。缓苗后到第一花穗坐果期间，如不遇特别干旱，一般不浇水，要进行蹲苗，一般早熟品种蹲苗时间不宜过长，中晚熟品种蹲苗时间可适当延长。待第一穗果长到核桃大时，应结束蹲苗。有限生长的早熟品种，结果早，宜及时灌水。进入结果期后，视天气和土质情况，4～6天浇一次水，灌水量要逐渐增大，整个结果期保持土壤湿润。阴天少浇或不浇水。应经常保持土壤湿润，防止空洞果、畸形果的产生。多水会降低含糖量，适当控水能提高糖度，减少裂果（彩图25）。
彩图25 浇水过多导致的番茄裂果失去商品价值
（6）肥料管理 番茄需肥较多，应施足基肥，基肥以腐熟的有机肥为主。第一果穗坐果以后，结合浇水要追施一次催果肥。一般每平方米可施用1500克腐熟粪肥和75克草木灰。以后在第二穗果和第三穗果开始迅速膨大时各追肥一次。高架栽培第四穗果开始迅速膨大时也要追肥。拉秧前15～20天停止追肥。在生长中后期，茎叶生长开始减缓，应叶面喷施0.2％磷酸二氢钾或1.5％过磷酸钙溶液，可以达到壮秧、防早衰和提高果实品质的目的。营养生长期以氮为主，坐果期以钾、磷为主，如氮肥过多，不但易使植株徒长和落花，还会影响植株根系对钙的吸收，引发脐腐病，并诱发多种生理性障碍。
（7）病虫防治 病害主要有早疫病（彩图26）、晚疫病（彩图27）、灰霉病（彩图28）、病毒病（彩图29）、青枯病（彩图30），虫害主要有白粉虱（彩图31）、蜗牛（彩图32）和蚜虫。番茄真菌性病害可用75％百菌清可湿性粉剂600倍液或64％恶霜灵可湿性粉剂500倍液、50％腐霉利可湿性粉剂1500倍液、50％多菌灵可湿性粉剂500
彩图26 番茄早疫病病叶上的病斑
彩图27 番茄晚疫病病枝发病状
彩图28 番茄灰霉病枝叶感病状
彩图29 番茄厥叶病毒病病叶片
彩图30 番茄青枯病田间发病状
彩图31 白粉虱危害番茄叶片状
彩图32 蜗牛危害番茄果实
（8）采收 番茄成熟过程分为青熟期、变色期、坚熟期和软熟期。春番茄果实发育过程中气温较低，果实转色慢，开花到成熟需45～50天。
2.樱桃番茄盆栽（彩图33、彩图34）
彩图33 樱桃番茄果实
彩图34 樱桃番茄盆栽
番茄是家庭宅旁和容器栽培最主要的蔬菜种类之一，家庭盆栽放在阳台或窗台上，当果实长到变色或成熟时还具有观赏价值。
（1）品种选择 五彩番茄（中早熟，无限生长型）、03-7（矮化型，极早熟）、红珠1号（有限生长型，早熟）。
（2）盆土配制及装盆 盆栽要求营养土疏松、透气，营养土的主要成分为腐熟有机肥、大田土及细沙，按3:1:1配合，在配好的营养土中可适量加三元复合肥，混合掺匀。或以2:1的草炭和蛭石，再加5％腐熟有机肥（草炭、蛭石等可到当地花店购买）；或以50％草炭+25％园田土+20％沙土+5％腐熟细碎有机肥。土壤可选用无病害肥沃园土，园土要过筛，最好葱蒜茬土。生活中的一些废弃物，如打豆浆后的豆渣、抽油烟机油盒中的油等经酸败处理后都是非常好的肥源。花盆要采用直径20～40厘米的泥盆，追求品味的家庭可选择紫砂盆，或泥瓦盆外套彩釉盆、紫砂盆。还可以选用木制容器、泡沫箱、瓦罐等其他容器。装盆土时盆底垫1～2厘米厚秸秆或稻糠，以增加透气性及便于换盆。培养土装至离盆口1厘米处即可，浇水至水从盆底渗出，待用。
（3）培育壮苗 用55℃温水浸种20分钟，并不断搅拌，直至水温降至28～30℃，取出后清洗，再用清水浸泡4～5小时。阳台播种时间一般选择在3月中下旬，根据植株大小可选口径大小不同的花盆直播，将浸泡好的种子直接撒播或点播在装好土、浇灌透的花盆土表面，每盆播种10～15粒，覆过筛的花盆土0.5厘米，淋水湿润，然后用塑料薄膜覆盖，用皮筋扎好盆口保湿。幼苗长出后，可将塑料薄膜适当放松，用小棍撑起10厘米高，做成小圆顶棚样，控制水分，同时盆子可移至温度较低、太阳照射不同的地方，以控制温度，进行蹲苗。幼苗3～4片真叶时分苗移栽。
（4）定植及管理 移栽后培土压实，一次浇足水分。定植6～7天后进行中耕保墒，防止盆土表面板结，蹲苗，直至第一穗花坐果。果实有小豆粒大小、果梗变粗，这时可浇施水肥一次，1千克土中施尿素1克，也可以用0.2％磷酸二氢钾液进行叶面施肥。结果期应一周浇一次水，不宜忽干忽湿，应始终保持土壤湿润。五彩番茄为无限生长型，植株可长至200～300厘米。可进行单秆整枝，去除所有侧芽，吊蔓生长，每穗花留果2～3个。03-7、红珠1号番茄为自封顶型品种，注意及时打去侧芽。在低温、弱光时，可直接人工授粉或采用晃动植株方式进行人工辅助授粉。