303道最好吃的海鲜菜
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鸡蛋虾仁

材料

鸡蛋清80克,鲜虾仁300克

调味料

盐3克,淀粉、小苏打、香油、鸡精、高汤、食用油各适量

制作方法

鲜虾仁洗净,沥干水分后放入碗中,加蛋清、盐、淀粉、小苏打,再加油拌和,放入冰箱内冷藏2个小时。

油锅烧热,放入虾仁迅速滑散,至九成熟时捞出沥油。

将高汤、鸡精、盐和淀粉调成芡汁;锅置火上,放入虾仁,倒入芡汁,待芡汁变稠时加入香油炒匀,装盘即可。