豌豆

豌豆又名雪豆，是对紫花豌豆经过几个世纪的选育而形成的，是世界上十大蔬菜作物之一。它既可做蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用，因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

【营养价值】

豌豆含有糖类、维生素、脂肪、氨基酸、钙质、豆沙质等多种营养成分，对人体有很大的益处。其蛋白质、磷的含量比其他豆类都高，所含的赤霉素、植物凝集素等能抗菌消炎，还含有能分解亚硝胺的酶等。

【保健功效】

豌豆性平，味甘，具有和中益气、利小便、解疮毒、下乳汁的功效，适用于高血压、心脏病、消渴、气虚血亏之水肿尿少等症状。

豌豆是典型的高钾低钠食物，是防治高血压的好食品。而且豌豆含铬、锌等微量元素较多，铬有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能，缺铬易导致动脉粥样硬化并由此而引发高血压。因此，高血压患者宜食豌豆及豌豆制品，多食豌豆苗也有较好的降压作用。

豌豆苗的嫩叶中含有丰富的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌、防癌的作用。

豌豆所含的赤霉素和植物凝集素等物质具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。

在豌豆的豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠的作用。

【饮食宜忌】

宜：一般人都可食用，尤其适合高血压、糖尿病、高脂血症、动脉硬化、腹胀、下肢水肿等患者食用，也适合女性产后乳汁不通者食用。

忌：豌豆多食会引发腹胀，推荐量每次不超过50克。脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。许多粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

【健康食谱】

豌豆黄

原料：白豌豆250克，食碱、白糖各适量。

制法：

1．白豌豆稍磨去皮，用凉水浸泡两小时以上。

2．用铜锅烧水，将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过罗。

3．将过罗的豌豆粥放入炒锅内加白糖，炒约30分钟，即可出锅。

4．把出锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

功效：有清肠作用，可防止便秘。