选择一条自己的路，并且要一路走好

巴黎面包师傅波廉做的法国黑面包，全球畅销。

波廉从父亲手中接下面包店时，他立志走不一样的路。所以，他决定不做新口味面包，而是找回几乎已被人们遗忘的老口味的面包。

波廉花了两年时间，登门求教了1万多个老烘焙师傅。等研究结束，他已经尝了75种从没吃过的面包，而且还就整个研究过程写了本书。这本书至今仍是法国各地烹饪学校的必备教科书之一。此外，他还有一间专门收集各种有关面包书籍的私人图书馆，里面藏书超过2000册。

经过这番长期研究，波廉发现以前的法国面包是黑面包，而不是现在人们熟悉的白面包。波廉解释说：“传统的黑面色，因为是穷苦人家吃的，第二次世界大战以后，几乎销声匿迹。而来自外地的白面包，象征有钱及自由，于是成为新宠。”

基于民族情感和市场定位，波廉不做白面包，他将全部精力投入复古味的黑面包。

其实，面包师傅所做的工作并不特别复杂或困难，但是必须全神贯注。波廉说：“3种相同的原料就能做出千种以上不同的面包，这是因为水与面粉混合比例、生产地气候、发酵时间，甚至烤炉设计及燃料来源，都会影响面包的味道。”因此，波廉坚持要用砖及黏土制造的烤炉，而且燃料一定要用木材。他发现唯有如此，生产出来的面包，送到其他地方再加温就能保持原味。

由于各地条件不一定能够完全配合，波廉也就没有在全球各地开分店。为了做世界各地的生意，波廉便将面包厂设在巴黎机场附近，然后依靠机场旁的联邦快递转运中心，及时将面包送到世界各地。

波廉的面包顾客满天下，受到世界人们的喜爱。