第6章 人际交往礼仪(2)

5.打招呼

进入宴会厅时，首先应该与主人打招呼。然后，向其他宾客微笑点头或握手以示问候；千万不要让他人主动与你打招呼，这未免太过于自大，尤其是遇到长者，更应该热情、主动与之打招呼；对待女宾应彬彬有礼、落落大方。双方交谈时，不要太过于热情，但也不要让对方有疏远之感，否则，可能破坏谈话气氛。

6.按照主人指定的位子就座

入席时，应听从主人安排，在指定的位子就座。如果你随便落座，可能会打乱主人的安排，造成不必要的麻烦。如座位未定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座，在选择座位时，应该按照身份、地位、老幼、性别为顺序，寻找适合自己的座位坐下。

7.坐姿端正

就座后，应保持端正的坐姿，双脚自然地放在座位下，不要随便伸直，以免踢到别人；手肘不要放在桌子上，也不能放在邻座椅背上，而应自然地放在腿上；与同桌人交谈时不能厚此薄彼，专门与地位、身份高的人交谈；眼睛不要直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子，那是很失礼的。

8.就餐时注意行为举止

主人示意宴会开始后即可进餐。在进餐过程中，应注意自己的行为举止：就餐时应保持着正装，中途不可脱外衣；动作文雅，夹菜时动作要轻，慢慢地将一小口菜送入口中；双臂不要占太大地方，以免妨碍邻座；吃饭、喝饮料、喝汤时最忌讳发出声响，这会影响同席人的情绪。如果想要取离自己比较远的物品，应请他人帮忙，站起身或探身去取都是不文雅的动作。

9.赴宴结束后，向邀请者真诚地致谢

赴宴没有结束，起身离开是不礼貌的行为。告辞之前情绪要稳定，不要显得急不可耐。辞行时应向主人及家属和在场的客人一一握手或点头致意。如果来访的客人很多，自己有事需提前离开，就应低声向主人告辞并表示歉意，以免惊动其他客人，如果已被其他客人发现，就应礼貌地致歉和告别。

为了能更长久地维系双方关系，赴宴结束时，应向邀请者表达真诚的谢意，或事后以信函、传真、电话的形式表达自己的感激之情。

无论是职场、商场还是其他领域都少不了交际，应邀做客即是交际中的一种。在交际中掌握一些礼仪规范的相关知识，对于完善礼仪，提高应邀效果，增进了解和友谊，有着重要的意义。

请客须知

在商务交往过程中，为了联络感情，请请客，吃吃饭，是正常现象。俗话说“喝酒喝厚了”，就是这个道理。但是，请客是有讲究的，必须掌握其中的礼仪和方法；不然，非但达不到目的，恐怕还会起到相反的作用。

在商海打拼的人，如果在吃的方面斤斤计较，与客户一起用餐时，样样都要依个人胃口，这样会导致不良后果。为此，应调整自身的饮食习惯，克服挑食的毛病。当然在选择吃什么的时候还是要留意一下对方的意见，最好在吃饭前与对方交流一下意见，以便掌握对方的口味，从而达到陪好客人的目的。然而，平时的一日三餐人们对吃的可能不太讲究，但在陪客中还要注意方式方法。

1.午餐的吃法

请人吃午餐也是一门艺术，搞不好就会洋相百出。有人想约某人一起用午餐，却不问对方愿不愿与他一起用餐，生拉硬拽地把对方拖到自己认为比较不错的餐厅，然后不问对方的喜好，仅凭自己的主观意志自作主张，为对方点了自认为比较好吃的东西。试想，如果对方不喜欢吃下货，你连问都不问就点了猪蹄子和猪肚，这不是难为人吗？人家不但不会领你的情，还会误会你。原本好意请人吃饭，结果却引起对方反感。

还有一种情况，对方喜欢吃某一道菜，但并不是什么时候都对这道菜情有独钟。如果你不分情况不看场合，每次与对方一起吃饭时都点这道菜，对方不但不会念你的好，反而还会对你产生看法。所以，在用餐之前应礼貌地征求一下对方的意见。

这是吃饭时应该注意的问题，下面我们来讨论一下酒。

午餐饮酒同样应该征求一下对方的意见，喝还是不喝，喝多少，喝什么牌子的酒都应将对方的意见考虑进去。假如对方下午有重要的事情等待处理，而你却一而再再而三地向对方敬酒，这会让对方感到很为难。喝吧，会耽误下午的工作；不喝吧，又觉得不好意思，你的盛情实在令他难却。在这种情况下，对方自然无法高兴地与你一同用餐，结果当然是不欢而散。

当你身处异地，人生地不熟，为了办事情需要请他人吃饭时，可以请别人帮忙联系饭店，吃过饭后在付钱这一细节上一定要注意礼仪。虽然你与对方事先说好你请客，但对方硬要付钱时，他可能是为了面子去付钱，也有可能是诚心诚意地去付钱。但不管是哪种情况，你都要婉言拒绝，这是日常交际必须注意的常识。

2.晚餐的吃法

与客户共进晚餐时，点菜权一定要交给对方。如果对方点的菜刚好符合自己的口味，那是最好不过了；但与自己胃口不一致时，最好暂时委屈一下。

如果客户到你公司拜访并想在附近吃晚餐，有的人就把客户带到公司专门招待客人的餐厅自作主张地摆上一桌，不管对方喜欢还是不喜欢，总之样子已经做出了，其实，这样未必会取得好的结果。

如果换一种招待方式，在准备晚餐前，征求对方的意见，喜欢什么口味的饭菜，当然还要问清对方对酒的要求，喜欢什么酒，能喝多少，等等，一切弄清楚后，再去准备晚餐，说不定会达到陪好客户的目的。

3.点菜的注意事项

（1）主人应该请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。

（2）点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了；特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如，椒盐排骨、猪蹄、扣肉、东坡肉一类；如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭等肉类；最后，一定要有一道口味清淡的菜，例如，青菜。

（3）点菜的过程要快，不要反复翻看菜单，很久都没有定下来；在点菜的过程中要询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要为了适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

（4）点菜不要同时点几道同类型的菜，要注意荤素的搭配，冷热菜的搭配。

（5）点菜要上档次，只需点一到两个有特色，还要注意菜的口味，不需要每个菜都很贵。

（6）点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒等理由来解释。如果客人中有女士，可以询问她们是否需要果汁或乳饮品。

（7）点酒注意事项，如果喝白酒，白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；如果喝红酒，要注意红酒和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。

（8）询问客人是否需要主食，在主食方面，主人最好跟着客人的选择。

4.餐桌上谈些轻松的话题

餐桌是一个令人放松的场所，在餐桌上讲话一定要注意这一点。为了使餐桌气氛活跃起来，应尽量谈一些轻松愉快、无伤大雅的话题；而那些不文雅的、容易使人产生不当联想的话题都应该避免。

餐桌上不是在办公室里，有的人在陪客吃饭时，还一个劲儿地谈论生意上的事。对方刚把话题转移到其他事情上，而他又把客户拉了回来并且自鸣得意，其实，这样就犯了忽略餐桌礼仪的错误。

当然，在吃饭前与客户说好了边吃边谈，或者是对方主动提起了话题，就另当别论了。总而言之，别让餐桌上的气氛太紧张就好。

其实，请客吃饭的目的并不在于讨论工作问题，而是拉近彼此间的距离，广交朋友、搞好人际关系，为以后成功交易做准备。喜欢在餐桌上没完没了地谈工作，通常是没有工作能力的象征。这样的人很少有人喜欢与之打交道，合作就更不用指望了。

所以，陪同客户吃饭也要讲究礼仪，如果礼仪做到了，以后的事情如交朋识友、商业洽谈都会顺利进行；反之，目的当然不可能达到。如果“礼数”全做到了，成功也就离你不远了。

宴会礼仪

因为举办宴会是公关交往中最常见的一种活动，所以无论是较正式的宴会还是仅供消遣娱乐的宴会，都应该考虑到礼仪问题。

1.宴会前的准备

要想举办一场宴会，前期的准备工作不能少，具体工作请参考以下几点。

（1）确定宴会种类

宴会的种类繁多，要举办什么类型的宴会，举办者要做到心里有数，因为每一种宴会形式都有不同的礼仪规范，邀请的对象也不尽相同。常见的社交宴会种类可以分为如下几种：

第一，工作宴会，是日常生活中最常见的一种非正式型宴会。按其用餐时间可分为早、中、晚宴。参与宴会者一般都是与工作有关的人员。

第二，鸡尾酒会，这种宴会多用于大型活动结束以后，以便促进交流、增进感情。酒会主要招待品以酒水为主，略备小吃。宴会内部设置也很简单，准备几张小桌子或茶几，留出更多空间方便人们走动，促进感情交流。出席酒会的客人可以不受时间约束，随时可以离开。

第三，家宴，通常用于招待亲朋好友，适合在家里举办。家宴中的食物一般由主人亲自下厨准备，有时也可请亲友帮忙，这样显得更加亲切、友好。

第四，茶话会，一般适合在下午3点钟左右举办，它是一种非常简便的招待形式，只需在客厅内摆放几张桌子、几把椅子，准备些茶水、糖果、点心就可以了。

（2）确定参加宴会的人员名单

被邀请者分为主宾与陪宾，确定人员名单时应先选妥主宾，然后再考虑陪宾。一般情况下，陪宾身份不宜高过主宾。当然也不能随便请一些不起眼的“小人物”，而应该根据主宾的身份，恰当地安排一些比较有声望的人，以达到宾主尽欢的目的。倘若主人的地位没有主宾的地位高，在安排席位上应该格外留意，以免使主人产生不快的感觉。

（3）确定宴会的举办时间

宴会时间一般由主宾确定，所以，在主宾确定后，应尽快与主宾协商宴会举办时间，以便安排下一步工作。

（4）确定宴会的举办地点

宴会最好在主人的寓所中举办，因为私人寓所比较高雅、经济实惠。当然，前提是主人的寓所足够宽敞、明亮。如果将宴会的举办地点设在市面餐馆，一定要选择环境幽雅、宁静、卫生、服务周到的场所。

（5）准备适量的菜肴

菜肴是一次宴会成功与否的重要衡量标准，所以主人要精心选择菜肴。首先要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制订菜单。就餐对象是主人服务的对象，制订菜单应对客源做一番了解，如国籍、民族、宗教信仰等，要充分尊重客人的饮食习惯。

其次，要根据季节变化、地方特色、风味特点选择菜肴。宴会菜单要突出季节性，力求将时令菜肴搬上餐桌，其中包括两个方面：一是选料讲究季节；二是菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节。夏冬两季的菜肴就必须有所区别，夏季菜肴要清淡爽脆、色彩淡雅；冬季菜肴要口味浓厚、色泽要深，盛器当用保温性能好的火锅、煲、砂锅之类的器皿。同时，在制订菜单时要突出地方风味。

最后，还要注意营养成分的均衡，做到荤素搭配合理、恰当，并注重食品及环境的卫生。还应该注意的是，菜肴要尽量准备得多一点，以免出现不足的现象，这会影响主人形象，也可能影响宴会的气氛。当然，这并不是说菜肴准备得越多越好，还是要以节约为原则。

举办宴会时常会有一些突发情况，作为举办者，必须具备解决突发事件的能力，做好一切心理准备，在宴会举办之前就应该对各种突发事件做事前设想，以免因措手不及、毫无章法而影响大局。特别是大型宴会，涉及的礼仪比较多，各类事项千头万绪，更应预先模拟可能发生的意外情况，尽可能安排妥当，使宾主都能尽兴。

2.突发情况的处理

那么，在举办宴会时出现突发情况该如何处理呢？

（1）主宾不能出席时

当主宾不能出席时，应根据宴会的性质、主宾的地位考虑解决方法，如果该主宾的缺席不会影响大局，可以不必邀请替补人选，但如果该主宾的地位比较高，作用比较大，应立刻邀请具备同等威望的人作为替补，并以电话或信函的方式通知其他宾客。

（2）主人无法出席时

宴会举办当天，倘若主人无法出席，应安排另一名身份、地位与主人相当的人物予以替代，所选人物最好与主人有特殊关系，如父子、叔侄等。所选之人最好能与主宾、陪宾融洽相处。

如果主人不能出席宴会，作为主办单位应及时以电话或信函的方式将主人不能出席的原因详细地告知宾客。而替代者在宴会开始时，首先要做的事是向到场来宾解释主人不能出席的原委，以真诚的态度请来宾谅解。

（3）宴会的时间、地点需要更改时

如果宴会举办的时间、地点需要重新调整，主办方应提前通知宾客，并将更改的原因和更改后的新时间、地点向宾客详细说明，以免使宾客扑空，引起不必要的麻烦。

（4）服务人员出现问题时

服务人员在宴会中的作用十分重要，不论是服务人员人数不够，还是服务态度不好都会影响到宴会的质量。因此，宴会主办人事先应对服务人员的素质和人数做好充分的调配，以免发生不愉快的事情，破坏现场气氛。

举办宴会是一件很麻烦的事情，方方面面都必须考虑周到，每个细节都可能成为破坏宴会良好气氛的罪魁祸首。为了使宴会顺利、愉快地成功举办，一定要注意上述礼仪规范。