不良饮食容易引发癌症

现在的癌症发病率越来越高，但是癌症的发生并不是无缘无故的，一般来说他们都是有缘由或者有诱因的，不当的饮食习惯就有可能引发各种癌症。

1.亚硝胺是消化道癌的“元凶”

数据显示，某个地区食用腌菜的人数越多，时间越长，食管癌的发病率越高。而在喜欢与稀饭拌食的地区，发病率更是明显偏高。80%以上的腌菜样品被白地霉等霉菌污染，腌菜的提取液具有明显的诱变、细胞转化与促癌作用。

2.勿吃霉变的食物

英国十万火鸡吃了巴西进口的霉变花生粉相继死亡，这一事件引起了很多人的关注。实验证明，霉变饲料中含有一种耐热的黄曲霉素，而黄曲霉素B1、G1、M1等都是较强的动物致肝癌剂。

3.煎炸食品要少吃

实验证实，煎炸食品如果油温过高，便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。用加热过高的油脂喂养动物或皮下注射，可引发多种良性或恶性肿瘤。家庭烹调菜肴时，应尽量避免使用持续过高的温度，温度最好控制在180℃以内。在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉，能有效地预防和减少杂环胺和突变源的形成。

4.多吃酱油也会致癌

酱油是每个家庭烹调菜肴的必备调味品，红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它。据报道，经过发酵酿造的酱油中含有大量的致突变和致癌物，或存在致突变前体物质，它们可引起多种测试菌株发生突变。将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症。流行病学调查发现，吃酱油越多，发生癌症的可能越大；酱油质量越差，致突变性越强。

5.猪油渣不要吃

如今食用荤油（主要是猪油）的人比过去少多了，但是仍有很多人喜欢吃。荤油有独特的香味，能给身体提供高热量。但是，在炼制猪油时油的温度较高，有机物受热后马上分解形成3.4-苯并芘。该物质是目前世界上公认的三大致癌物之一，猪油熬炼的时间越长，其含量也越高。而猪油渣长时间在油锅中煎熬，大多呈半焦化的残渣，极易形成多环芳烃等致癌物，因此应丢弃不吃。

6.经常食用过烫的食物易致癌

很多人喜欢喝烫粥，有时一碗冒着热气的烫粥，都不用下饭的小菜，几口就下肚了。而实验证实，长期食用太烫的饮料和食物可以导致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。这是因为太烫的饮料和食物能损伤柔嫩的口腔、舌头、咽部及食管黏膜，引起炎症和黏膜上皮增生，甚至于黏膜溃疡。为了修补被损伤的黏膜，上皮细胞便要加快增生速度，经常喝烫茶、烫粥，就会使损伤的黏膜尚未完全修复又被烫伤。如此反复，久而久之，口腔、舌头、咽部及食管黏膜就会发生增生性病理改变，从而诱发癌症。倘若食物中存有某些致癌物质，烫伤的黏膜对致癌因子的吸收会加快，更加促进了癌变的进程。

7.吃多味瓜子要慎重

在人们茶余饭后吃的休闲小食品中，多味瓜子受到不少人的青睐。多味瓜子一般是用葵花籽在加工时添加了香料、香精、糖精、精盐等调味品炒制而成。但是经常食用或大量食用，对健康不利，且有诱发癌症的可能。因为在茴香、八角、花椒等天然香料中，均不同程度地含有一种叫做黄樟素的有毒物质，该物质已被证实具有致癌作用，长期食用或一次摄入过多，容易引起肝癌；而糖精则有可能诱发膀胱癌等。

8.食物太过肥腻要不得

中医认为：饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。而在引起肿瘤的因素中，太过肥腻与咸味过重是常见因素。从临床研究来看，甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。