新鲜的未必就好

通常情况下，对于大多数食品而言，越新鲜其营养价值越高，味道越好，颜色越诱人。然而对于某些食品而言，越“新鲜”反而越吃不得。

（1）新鲜的茶叶。新茶是指刚刚采摘不足一个月的茶叶，这些茶叶由于没有经过一段时间的放置，含有的多酚类物质、醇类物质以及醛类物质等，都没有被完全氧化。如果长时间饮用，很可能出现腹泻、腹胀等不良反应。尤其是对患有胃酸缺乏症或慢性胃溃疡的病人来说，新茶会刺激胃黏膜，加重病情。

（2）鲜海蜇。海蜇中含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。必须经盐、白矾的反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。

（3）鲜木耳。鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射，可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。而干木耳则不同，它在进行暴晒处理的过程中，会分解大部分的卟啉；而在食用前，干木耳又必须经水浸泡，这又会使剩余毒素溶于水中。因此食用水发的干木耳，要远远好于食用鲜木耳。

（4）鲜黄花菜。未经加工的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。而干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。

（5）鲜的咸菜和酸泡菜。众所周知，新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。在胃酸等环境下，亚硝酸盐还能与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应，生成强致癌物N-亚硝胺。一般情况下，在腌制4小时后，其含有的亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又会逐渐下降。除非是不足4小时的咸菜，否则腌制时间不足30天的，不应食用。

（6）桶装水。市售的桶装水，无论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水，还是其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。臭氧具有刺激性，浓度低时对人体无害，但是浓度高时就会引起呼吸障碍和头痛。而这些灌装好的桶装水放置1～2天，臭氧会自然消失。因此国家规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程一般来说需48小时，故而饮用经过规范检验才出厂的桶装水是安全的。