70.可口的蘑菇

蘑菇是一种可食用的真菌，很早就闻名于古埃及、古罗马和中国。古代的埃及和罗马都曾有法令规定，蘑菇只供贵族享用。后来古罗马人确信蘑菇会给他们的士兵增添神力，才允许士兵在打仗前饱餐一顿。

我国食用蘑菇有4000多年的历史。古人把蘑菇称为神果。蘑菇中的珍品——口蘑，盛产于河北省北部的康保、尚义等县和内蒙古南部辉腾锡勒等处，采摘后送到张家口加工，于是有了“口蘑”之名。早在3000多年前，就有史书赞美口蘑说：“味之美者，越骆之菌。”这是因为口蘑是用骆驼运到关内的。关于口蘑，流传着这样一个故事：有位商人运送一批上等口蘑乘船在海中南行，蘑菇在船舱受潮，香味四溢，馋得鱼群在船后追逐，有的大鱼还往船上蹿跳，鱼船颠簸，船上的人都很惊慌。有人想到这可能是口蘑招惹的，就向鱼群投出一些口蘑，鱼群纷纷抢食，渔船乘机脱离险境。事过之后，口蘑名声大振。

河北名菜“烩南北”，就是用口蘑和玉兰片烹烧的。“雏鸡香蘑”是用口蘑和童子鸡烧煨的。用口蘑和面筋同烹，又是一道素菜中的佳肴。随便打开一本菜谱，就能看到几款蘑菇菜，如小鸡炖蘑菇、干煸鲜磨、鲜磨菜心和元蘑焖山鸡等，汤类中有豆腐松蘑汤、蘑菇锅汤等。在家常菜中，蘑菇可炒、可溜、可炖，还可凉拌，还可打卤吃面，吃法多样。种类繁多的蘑菇不但鲜嫩可口，而且营养十分丰富。据科学家研究分析，500克蘑菇中蛋白质的含量相当于20个鸡蛋和5千克牛奶。蘑菇中的氨基酸含量不但很高，它所含的8种人体必需氨基酸，食用后60%～80%能被人体完全吸收。此外，蘑菇中还含有较多维生素（B2、B1、B6、C）、生物素及磷、钾、铁和铜等人体需要的矿物质。由于蘑菇细胞壁中含有的多糖体能刺激抗体的形成，对于提高肌体的防病免疫能力大有帮助。蘑菇中还含有一种香菇脂肪酸，能降低血液中胆固醇的含量。高血压患者如果坚持每天吃20～30克蘑菇，血压就会逐渐恢复正常。可见，经常食用蘑菇，不仅能提高身体防病能力，而且对贫血、胃肠不舒等慢性病，对病毒性疾病、肿瘤和高血压等病症，也都能起到辅助治疗的效果