68.家常美味冻豆腐

冻豆腐是我国民间传统豆制品中的一个素食品种，是用鲜豆腐冰冻制成，具有孔隙多、弹性好等特点。相传，冻豆腐是在明代洪武年间由道士张三丰首创。当时武当山道士和游人很多，道观里却没有下饭的菜肴，张道士便把豆腐冰冻贮存，做斋饭时化开冻豆腐，撕成小薄片，烹制成各种美味素肴，大受广大道士和游客欢迎。经过世代流传，湖北武当山的冻豆腐，以它独具的天然条件、质优味美，驰名于省内外。它是在零下20摄氏度的气温中，采用武当山豆腐沟的水浸磨制作而成的。由于对气温、工艺有严格要求，特别是水质优良，所以做出的冻豆腐味厚好吃。到武当山游玩的人，也都喜欢寻访品食当地的特色冻豆腐，以饱口福。

清代时，各地吃冻豆腐方法多样，研究也多。文学家、美食家袁枚在他所写的《随园食单》一书中谈到“将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨制”，认为“豆腐得味胜燕窝”。当时的人们还总结出制冻豆腐用的鲜豆腐，豆乳不必十分煮沸，使黄色色素不被大量破坏，就能使冻结的豆腐呈现出好看的鲜黄色。

把豆腐冷冻，能够弥补鲜豆腐不耐存放的缺憾。冻豆腐不仅能保持鲜豆腐的营养成分，外形呈现蜂蜜状，内部组织结构也会相应产生变化。冻豆腐被人食用进入胃肠后，能有效吸收胃肠的脂肪，并能促进脂肪的分解和排泄，避免了脂肪在体内的堆积。腌菜和酸菜在腌制中都会产生一种可以消耗人体脂肪的酸性物质，也具有很强的分解脂肪的作用，用冻豆腐和腌菜或酸菜烹炖，能双向减少人体内的脂肪，是肥胖者理想的减肥食物。

冻豆腐物美价廉，可煨、炖、烧、煮、烩，烹制出多种荤菜素肴。冻豆腐能和五花肉同烧，也能与鸡块合炖，可以和粉条一起炒吃，也可以和胡萝卜一道烩煮。做白菜炖冻豆腐，用葱、姜末炝锅，烹入料酒，加白菜条翻炒，再加酱油、清汤，放入化开切好的冻豆腐条、白糖、盐、鸡精，炖熟淋香油盛入汤碗中，菜嫩汁鲜，是一道花费少而美味的家常菜。

冻豆腐在过去只能冬天吃。如今买块鲜豆腐用水冲一下，装入塑料袋放进冰箱，过几个小时，豆腐就冻得硬梆梆的啦。