55.盐是调味佳品

食盐是人们生活的必需品，有“百味之王”的美称。盐的用处多达14000种以上，可是盐用在食品和调味中只占用盐品种的5%。在饮食中，盐能解腻提鲜，又能促进食物的消化和增进食欲。盐对人体的生理活动起着重要的作用。食盐的重要成分是氯化钠，还含有少量的钾、镁和钙等物质。人吃了盐，用吸收的钠来维持体内水分的正常分布。同时，钠还参与胃酸生成，在消化、运动等方面起着重要的作用。如果生活中没有了盐，做出的食物会淡而无味。所有的烘烤食物、罐头和冷冻食品、调味酱汁、汤料、香料、各类禽肉制品，都需要盐。盐还是抑制食品腐败、贮存食物的特效保鲜剂。

我国盐资源十分丰富，产有海盐、湖盐、井盐和矿盐4种。根据加工方法不同，又可分为原盐、精制盐、低钠盐、加碘盐、加锌盐和风味型食盐等多种。在风味盐中，海味盐能让远离海洋的人品尝到海产品的滋味；麻辣盐则是地地道道的四川风味；蘑菇盐以鲜美见长，适合各地的人们食用。近年来，又有多种汤料盐问世，如牛肉汤料盐、海鲜汤料盐、鸡汁汤料盐和三鲜汤料盐等，这些汤料盐做汤鲜美，也适用于凉菜和各种油酥食品。

祖国医学常用盐调理心、脾和胃等部位不适，服用补肾的药也用盐水送服。现代医学也常用盐治疗消化不良、便秘、咽炎、创伤和溃疡等病症。近年盐还成了减肥美容用品。据日本一家报纸报道，人体用盐按摩后，可以借助出汗排除的多余水分达到瘦身效果，而且还能发挥磨砂膏的功效，让肌肤细嫩光滑。为此日本掀起了一股“盐”热，一些百货公司还特设卖盐专柜。

自美国的海斯博士在1981年提出食盐有损健康以来，“低盐论”风靡世界，盐一时成了有碍健康的坏东西。而后美国科学家在后来的研究中又发现，食盐摄入量过高引起心脏疾病、高血压、中风等病症，并没有充分有力的证据。越来越多的研究表明，缺钙、镁、钾、过胖、遗传和情绪紧张等因素，才是造成血压升高和心血管系统疾病的原因。但是，体内吸收钠过多，毕竟对健康是不利的。一般人每天约需要4～10克盐。家里如果有肾、肝、心脏病患者，做菜时更要控制好食盐用量。