49.肥肉，不能敬而远之

一提起肥肉，少年朋友往往想到那白花花的肥膘，望着它就觉得起腻。其实，肥肉对人体健康来说，并不是可有可无的东西。

肥肉的成分，除了水分之外主要是蛋白质和脂肪。国外学者发现，不少欧美国家的膳食中脂肪含量很高，结果冠心病、肠癌的发病率大大超过亚非一些国家。这是由于他们过多地食用肉类、奶油、巧克力造成的，不能把罪责都推到肥肉身上。肥肉中含脂肪的确不少，分析一下就会知道，脂肪并不是坏东西。脂肪“功”大于“过”，它是构成人体不可缺少的物质。首先，它是人体获得热量的最佳浓缩食物。经测算，每克脂肪在体内氧化后产生的热量，比等量的糖或蛋白质多一倍以上。许多脂溶性维生素只有凭借它的帮助，才能被人体所吸收。脂肪还是器官和神经组织的防护性隔离层。此外，脂肪导热性低，皮下脂肪能够防止体内热量散发，有助于身体保持恒温。在维持人体生理机能方面，脂肪担当着重要的角色。有不少人倾向不吃肥肉，是怕过多地吸收肥肉中含有的胆固醇，其实胆固醇也不像有些人想的那样坏。不少医学家认为，胆固醇具有一定的抗癌功能。据研究证实，在人体血液的白细胞中，有一种“噬异变细胞白血球”，它们有杀伤和吞噬异变癌细胞的神奇作用，血压中的胆固醇是维持这种“噬异变细胞白血球”营养的必不可少的物质。从这方面看，吃些肥肉还有着很好的抗癌意义呢。

肥肉所含的胆固醇，经由人体吸收，还能提高皮肤中透明脂酸酶的含量。在这种酶的作用下，皮肤可保留更多的水分、微量元素等各种营养物质，这样可以促进表皮的新陈代谢，避免皮肤干燥粗糙，使皮肤细嫩光滑。另外，据科学家发现，在肥肉脂肪中还含有一种能延长寿命的脂蛋白，这种物质不但不会造成血管硬化，相反还有预防血管疾病的功效。总之，适当吃些肥肉，无论在防病、保健方面，还是在美肤、长寿方面，都是有益处的。

为了让肥肉吃着香而不腻，在烹调上要尽量做到花色品种多样化。肥肉要切小、切细，少做大块肉。可用肉糜包馄饨、饺子、包子，也可将它塞入油豆腐、油面筋中再进行烹调。当肥肉成为美味佳肴，端上餐桌，自然会诱发食欲，使人胃口大开。