48.食鱼大有益

据考证，远在18000多年前，生活在北京周口店的山顶洞人已经懂得吃草鱼了。就连3000多年前的《诗经》中也有赞美鱼宴的诗句。在现代生活中，也有“无鱼不成席”的说法。

鱼肉是最容易消化的肉食品。它的营养成分与鸡肉、牛肉、猪肉不分上下，而蛋白质的含量却量高质优，人体消化吸收率高达96%。鱼肉之所以细嫩，是因为它由肌纤维较细的肌群所组成，肌群间存在着相当多的可溶性成胶物质。鱼肉中除含有人体所需的8种氨基酸外，所含的钠、钾、镁、钙、磷和对人体极重要的铜、铁、硫、钴、锰等微量元素也比其它肉类高。海鱼的含碘量比畜肉多10～50倍。另外，鱼肉还是人体所需维生素的一个重要来源。

鱼的烹调方法很多，可以整尾红烧、清蒸、炖、油煎，也可烹鱼块、炸鱼段、溜鱼片，或做成鱼丸子。还可与亲友围坐在火锅旁，品食一番涮鱼片。除鱼肉外，鱼头、鱼肚、鱼籽，甚至连鱼鳞都可以吃。将鱼鳞盛放碗中，加水和葱、姜等调料，上屉蒸半个小时，去渣留汤，等凝成晶莹剔透的鱼鳞羹后蘸上佐料食用，味道很鲜美。鱼籽中含高蛋白、钙、磷等营养成分，煎炖食用对人体，尤其是儿童生长发育十分有益。

鱼不光能饱人口福，在药用上还具有利水、消肿、下气和通乳等功效，这些功效在《本草拾遗》等医著中都有许多记载。随着现代医学的发展，人们进一步发现，鱼类食品还具有预防脑血栓、冠心病和心肌梗塞等血栓性疾病的作用。英国一家杂志报道，吃鱼量的多少与冠心病的死亡率成反比。在美国，吃鱼多的人群中患心脏病者明显偏低。爱斯基摩人平均每天吃鱼400克，日本每人每天平均食鱼84克以上，我国舟山群岛的渔民常年食鱼，这很可能是这些地方患心脏病人少的原因。另有报道说，日本在鱼油中发现一种能预防脑溢血的脂肪酸，它具有保护血管的特殊作用。实验证明，将这些脂肪酸注入患脑溢血的小白鼠血管中，可使濒临坏死的血管恢复正常功能。所以，每周吃一两次鱼，不但可以改善口味，对预防心血管病也大有益处。