38.香脆甘甜的梨

梨属于蔷薇科木本植物，是我国最早栽培的果树之一，有“百果之宗”的雅称。在我国最早的诗歌集《诗经·晨风》中提到：“山有苞棣，隰有树穗。”苞棣就是长在山间的梨树。经过3000多年的培植，我国各地的梨已有1000多个品种。常见的梨有鸭梨、秋白梨、雪花梨、莱阳梨、烟台梨、子母梨、酸梨、糖梨和京白梨等。好的梨核小肉嫩，甜美多汁，嚼完无渣，吃了让人有畅快之感。

经测定，每100克梨肉中含蛋白质0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物12克、钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克，以及葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、维生素和胡萝卜素等营养物质。祖国医学认为，梨具有生津止渴、除燥化痰和润肠通便等功用，能缓解肺燥干咳、咽干口渴、反胃便秘和饮酒过度等症。现代医学研究发现，梨有降低血压、镇静安神、养心保肝和消炎去痛等药效。肺结核、高血压、心脏病、肝炎和肝硬化患者常吃些梨，对疾病有辅助治疗作用。

梨作药用，偏方很多。秋梨膏是用梨加蜂蜜熬制成的好喝梨羹，饮用对患有肺热久咳症的病人有明显疗效。冰糖炖梨也是我国传统的食疗补品。它不仅可以滋阴润肺、止咳祛痰，而且对嗓子具有良好的润泽保护作用。把梨和白萝卜一起加蜂蜜煮水煎服，能治疗支气管炎。熬粳米梨粥，能治疗喉痛、烦躁。饮梨汁和橘汁混合的水，可治疗声音嘶哑。用丁香十几粒刺入梨内，煨熟食之，治反胃、呕吐、打嗝有效。取梨汁与荸荠汁、芦根汁、麦冬汁和藕汁（或甘蔗汁）等量混匀，就组成了中药名方“五汁饮”，每日凉服或温服数次，对各种暑热不适、口干咽炎都有较好的治疗作用。

梨除生吃外，可切片晒成梨干或制成蜜饯，还能制罐头、酿果酒等。梨还可以做菜及调制多种美味食品。如将腌好的鸡脯肉片和鸭梨片炒制成“鸭梨鸡片”，味道脆嫩鲜香、甜咸爽口。用酥梨、山楂、白砂糖为原料，制作“红果梨丝拼盘”，雪白蓬松的梨丝和鲜红晶亮的山楂果相映成趣，色香味俱佳，更能使人食欲大增，最适合老人和儿童食用。