7.口味多样的饼干

在170多年前，英国有艘帆船行驶到法国比斯开湾海面，遇风浪沉没了。船上水手们流落到荒岛上。随船携带的面粉、奶油和砂糖，全让海水打湿，泡成糊状。大家没办法，只好将这些混合物拍成薄片，用火烤熟充饥。出乎意料的是，烤熟的干片酥脆香甜，非常可口。后来水手被搭救返回家园，仿制了荒岛上吃过的饼片，招待亲友宾客，大受欢迎。此后，这种食品就流传开来，成为饼干的先驱。至今许多国家仍把饼干称为“比斯开”。

饼干便于制作、储存和携带，长久以来一直是食品市场上的俏货，尤其最受少年儿童的喜爱。一般说，饼干分咸甜两大类，从配料成分、制作工艺和品质特点分，有糖浆、甜酥、拉花、松化、苏打、压缩、夹心和薄片等类别。近年来，科学家使用天然营养物质不断开发出饼干的新品种。我国江西研制的赖氨酸饼干，加入了人体不能自行合成的一种最为重要的必需的氨基酸，食用后对抵御疾病、促进发育有良好的作用，是青少年的休闲美食，也是中老年人的营养佳品。福建生产的芦笋饼干，发挥了芦笋较好的抗癌功用，疗效持续时间长，可长期食用。近年欧美流行吃的蔬菜饼干，采用优质的饼干原料，加入新鲜蔬菜原汁制成，含有丰富的维生素A、C和多种维生素，不仅酥松可口，还能吃出蔬菜的清香。日本推出一种减肥饼干，以维生素B2、B6、亚油酸和亚麻酸等多种营养成分组成，能合理有效地促进脂肪的消解，避免堆积，有助于体态的健美。

随着食品工业的发展，目前饼干市场十分活跃，饼干品种呈现出多样化、多味化、营养化和异形化等特点。在国内市场上就有柠檬、香蕉、番茄、海鲜和夹心威化等几十个味型。除甜咸味，还有奶油、酸甜、辣味和怪味等口味。各种低糖、低盐、低脂及多钙、多铁、多锌的营养型饼干也不断推向市场。形状除传统的圆形、方形，还出现了条形、圈形、球形、字母形和动物造型等，令人赏心悦目。而琳琅满目的饼干，也不总是轻薄、小巧的。在美国纽约州食品博览会上，展出了一块大饼干。它长13.7米，宽8.5米，由100名点心师用500磅果料、350个鸡蛋和30加仑食用油，再加进大量面粉烤制而成，成为世界上最大的饼干。