荤菜
蒜泥白肉 咸鲜微辣，酸香味甜
主料 带皮猪肉、大蒜、红辣椒、黄瓜、水发木耳。
调料 芝麻油、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖。
做法
1.猪肉洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出，晾凉，片成长薄片；红辣椒洗净，去蒂及籽，切块；黄瓜洗净，切条；水发木耳洗净，切块。
2.将大蒜去皮，剁成细末，加酱油、芝麻油、辣椒油、盐、味精、白糖调匀，制成味汁。
3.将味汁浇在肉片上，放上红辣椒、黄瓜条和水发木耳拌匀即可。
美味小妙招
做这道菜最好选用肥瘦相连的猪后腿肉，要肥瘦均匀，带有肉皮。
鸡丝凉粉 细嫩爽滑
主料绿豆粉50克、无骨鸡胸脯肉100克、黄瓜丝20克。
调料 红椒丝、辣椒油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油各适量。
做法
1.绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆，锅内放水，烧开，下绿豆粉，用勺快速搅匀成糊状。
2.煮好的糊倒入一个抹了油的盘内，冷却后放入冰箱冷藏2小时，即是凉粉。
3.鸡胸脯肉煮熟，捞出冷却，撕细丝。
4.凉粉用刀切成条，上面放上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝，调入辣椒油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油拌匀即可。
美味小妙招
表面鲜亮，有弹性的凉粉为上品，最好不要在冰箱存放，即买即用。
棒棒鸡丝 咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩
主料 鸡胸脯肉300克、黄瓜100克。
调料 麻酱20克，辣椒油15克，醋、白糖各10克，花椒油少许，酱油30克。
做法
1.鸡胸脯肉洗净，放入清水锅中，置中火上煮约20分钟至熟，晾凉，沥干水分，将鸡肉平放案板上，用木棒轻打，肉质疏松后撕成丝；黄瓜洗净，去蒂，切如鸡丝一样的丝。
2.将黄瓜丝盛入盘中，上面放上鸡丝。
3.将麻酱用醋调稀，倒入其他调料拌匀，浇在鸡丝上即可。
营养盘点
鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，为优质的蛋白质来源。
美味小妙招
麻酱用醋调稀味道更浓，而且味汁会相对浓稠，不稀。
口水鸡 香辣爽口
主料 三黄鸡500克。
调料 葱料酒、辣椒粉、葱花、蒜末、姜末、酱油、盐、糖、醋、植物油各适量。
做法
1.三黄鸡洗净，斩成块。
2.锅内放水，加入葱花、姜末、料酒烧开，放入鸡块煮10分钟。
3.煮好的鸡捞出过凉，沥干水分，切成小块，放入盘中。
4.锅内倒植物油烧热，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
5.将酱油、盐、糖、醋混合红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面就可以了。
美味小妙招
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，想要减肥的话就把鸡皮撕下再烹制。
白斩鸡 鸡肉细嫩，葱香浓郁
主料 三黄鸡。
调料 姜末、葱花、蒜蓉、盐、白糖、鸡精、醋、芝麻油。
做法
1.将三黄鸡处理干净；锅中倒入适量水烧沸，放入整只鸡，转至小火烧煮30分钟至熟。
2.将蒜蓉放入小碗中，加葱花、姜末、白糖、盐、鸡精、醋、芝麻油，用鸡汤将其调匀。
3.将鸡剁成块，码盘，将调好的汁浇在上面即可。
营养盘点
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
美味小妙招
最好能按照鸡的身形来摆盘，会比较美观。
老醋拌鸭掌 鸭掌脆嫩，风味别具
主料 熟鸭掌200克，花生碎50克。
调料 香菜末20克，酱油、陈醋各10克，白糖、盐、香油各适量。
做法
1.熟鸭掌焯水后洗净，控干水分。
2.酱油、盐、白糖、陈醋、香油调匀，加鸭掌拌匀，装盘，撒上花生碎和香菜末即可。
营养盘点
鸭掌筋多，皮厚，无肉，含有丰富的胶原蛋白。低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
特别提醒
脾胃虚寒者少食鸭掌。
水晶蹄膀 晶莹透明，清爽可口
主料 猪蹄膀1只。
调料 蒜泥、色拉油、料酒、酱油、干红尖椒末、葱段、葱花、姜片、姜末、盐、味精、醋、红辣椒油、香油、白糖、胡椒粉、青红椒丝、花椒、大料、琼脂各适量。
做法
1.锅洗净重上火，放清水、猪蹄膀、料酒、葱段、姜片、花椒、大料和少许酱油，大火烧沸后撇去浮沫，转小火煮约1.5小时至软烂，捞出，晾凉，切大片，铺在保鲜盒中。
2.把煮蹄膀原汤过滤后再倒锅中，加入琼脂煮至溶化，加盐、味精、胡椒粉，倒在蹄肉的盒中，自然冷却后置冰箱中冰镇成冻，切片装盘，放入青红椒丝。
3.加入剩余调料调成味汁，浇盘上即可。
特别提醒
肝胆病、动脉硬化和高血压病患者宜少吃。
夫妻肺片 色泽红亮，麻辣醇香
主料 牛肉、牛杂各300克，炸花生末30克。
调料 酱油、辣椒油、白酒、盐、花椒、大料、肉桂、花椒粉、味精各适量。
做法
1.牛肉、牛杂均洗净，放锅中加清水用大火烧开，见肉呈红色，去浮沫，加入花椒、大料、肉桂、盐、白酒，再加入清水（没过牛肉），大火烧（约10分钟时，舀出3大匙卤水，盛碗备用）30分钟，改小火煮约1小时，捞出，晾凉。
2.舀出的卤水晾凉，加入辣椒油、酱油、花椒粉、味精调成味汁。
3.将牛肉、牛杂切片，摆盘，倒入味汁，撒上炸花生末，拌匀即可。
特别提醒
牛肉忌与韭菜同食，感染性疾病发热期间忌食牛肉。
盐水猪肝 口感清爽，越嚼越香
主料 鲜猪肝300克。
调料 葱段、姜片、料酒、芝麻油、花椒、盐、味精各适量。
做法
1.猪肝正面切花刀，洗净，入沸水中汆烫熟，去血水，捞出沥干水分。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮至熟透，撇去浮沫，晾凉。
3.捞出猪肝，抹去水分，刷上芝麻油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上就可享用了。
营养盘点
猪肝富含铁质和维生素A，能补血、保护眼睛，维持健康的肤色。这道菜可补血、明目、洁肤去斑。
美味小妙招
鲜猪肝应放入自来水龙头下冲洗10分钟，然后放水中浸泡，可以和去异味同时进行，会节约点时间。
葱拌猪头肉 嫩爽红亮，葱香味浓
主料 酱猪头肉300克，葱50克。
调料 酱油、醋各10克，辣椒油、味精、香油各适量。
做法
1.将酱猪头肉切片；葱洗净切丝。
2.将猪头肉、葱丝放入容器内，调入酱油、味精、醋、香油、辣椒油拌匀即成。
营养盘点
猪头肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
特别提醒
肥胖、血脂较高者不宜多食猪头肉。
香卤猪耳 清爽咸鲜，嫩脆爽口
主料 猪耳350克。
调料 卤水1000克。
做法
1.猪耳朵洗净，入沸水锅中汆水，再入蒸锅中蒸熟。
2.卤水烧开后放入猪耳朵，再次烧开后熄火，浸泡20分钟卤至入味。
3.将猪耳朵趁热捞出，切成条状即可。
营养盘点
猪耳朵的软骨能够补充钙质，比较容易被吸收。
美味小妙招
切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
红油肚丝 香辣适口
主料 熟猪肚250克，彩椒50克。
调料 葱花5克，盐4克，味精、白糖、辣椒红油、花椒油各适量。
做法
1.将熟猪肚、彩椒均切成丝，备用。
2.将原料倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒油拌匀，撒葱花，装盘即可。
营养盘点
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
美味小妙招
新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
三色羊肉 脆嫩软滑，鲜香味浓
主料 羊肉500克、红椒1个、雪梨半个、熟芝麻5克。
调料 蒜泥20克，葱段、姜片、料酒、小茴香、花椒、盐、味精、醋、香油各适量，孜然粉、辣椒面、香菜各少许。
做法
1.羊肉剔去筋膜，清洗干净，放入冷水锅中，加少许葱段、姜片、料酒、小茴香和花椒，用中火煮至熟透离火，原汤浸泡至冷，捞出沥水，切成粗丝；红椒去籽、蒂切丝；雪梨去皮、核，切成丝；香菜洗净，切寸段。
2.将孜然粉、辣椒面放入小碗内，倒入烧热的色拉油，搅匀，加蒜泥、盐、味精、醋、香油和熟芝麻等调匀成味汁，放入羊肉丝、香菜段、红椒丝和雪梨丝，拌匀装盘即可。
美味小妙招
切羊肉时，要与肉的纹理垂直，羊肉更易入味。
辣味羊肉 咸鲜香辣，味道鲜美
主料 羊瘦肉500克、水发木耳5克。
调料 姜片、葱段、盐、料酒、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、色拉油、嫩肉粉、香菜段各适量。
做法
1.羊瘦肉剔净筋膜，切成条，放入盆内，加入盐、嫩肉粉、姜片、葱段、香菜段、料酒等拌匀，腌约半小时，再加适量色拉油拌和；水发木耳洗净，切片，焯水，过凉。
2.将腌好的羊肉，下入烧至六成热的油锅中炸至色呈棕褐且酥脆熟透时，盛出控油，晾凉，和木耳同放入盘中。
3.在盘内加辣椒面、胡椒粉、孜然粉拌匀，撒上香菜段即可。
美味小妙招
羊肉中有很多膜，切之前应先将其剔除，否则做熟后发硬，吃起来难以下咽。
酱牛肉 酥软鲜香
主料 牛腿肉500克、山里红50克。
调料 姜片10克，葱段20克，花椒10粒，大料1个，小茴香、桂皮各少许，酱油50克，盐、白糖各适量。
做法
1.牛腿肉洗净，顺丝切去筋膜，切成长方块；山里红洗净，备用。
2.将牛肉块、山里红、葱段、姜片全部放入清水（没过牛肉）中，煮开后，加入酱油、白糖、花椒、大料、小茴香、桂皮，约煮20分钟后，改小火煮约2小时后加入盐，收汁后捞出，晾凉，切片即可。
营养盘点
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更适合人体需要，能提高身体抗病能力。
美味小妙招
牛肉不易熟烂，烹饪时放适量山里红、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
五香牛肉 软烂鲜香
主料 净牛肉500克。
调料葱段、姜片各10克，料酒、酱油各5克，白糖、盐、花椒、八角、桂皮、肉蔻、小茴香各适量。
做法
1.将净牛肉切成大块，下入沸水锅中焯水后捞出控干。
2.把花椒、八角、桂皮、肉蔻、小茴香包起，制成料包。
3.锅置火上，加适量水，放入料包，加入料酒、白糖、盐、酱油、葱段、姜片，烧沸后放入牛肉块，改为小火焖至牛肉熟烂，凉透后切片装盘。
美味小妙招
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
银鱼苦瓜 清爽滑嫩
主料 银鱼干100克、苦瓜200克、青椒1个。
调料 植物油、盐、生抽、白糖、白酒各适量。
做法
1.银鱼干洗净，倒入白酒，浸泡30分钟；苦瓜洗净，去籽，切片，放沸水中焯一下，捞出，凉开水过凉，捞出，沥干；青椒洗净，去蒂及籽，切丝。
2.锅中倒植物油烧热，放入泡过酒的银鱼干，炒出香味，盛入盘中，晾凉。
3.将苦瓜片、青椒丝与晾凉的银鱼干混合，加入盐、白糖、生抽拌匀即可。
营养盘点
银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，是一种高蛋白低脂肪的食品。
美味小妙招
如果觉得苦瓜太苦，加入少许白醋，可以使苦味减轻。
椒香炝鱼片 风味独特，椒香味浓
主料 净鱼肉300克、鸡蛋清1个。
调料 花椒油、葱末、花椒、盐、味精、料酒、葱姜汁、色拉油、淀粉各适量。
做法
1.净鱼肉洗净，用刀片成片，放入碗中，加少许料酒、葱姜汁、盐拌匀，腌渍入味后，放入打散的鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
2.锅置火上，倒入色拉油烧至四五成热时，下上浆的鱼片滑散至断生，捞出，沥油，盛入盘中。
3.炒锅重上火，放花椒油烧热，投入花椒、葱末炸香，出锅倒在鱼片上，加盐、味精拌匀，用盘子扣住静置几分钟即可。
美味小妙招
鱼片浆好后，为防止粘连，可以放入少量食用油拌匀。
姜汁鱿鱼丝 清爽脆嫩
主料 鲜鱿鱼段300克、芹菜100克。
调料 姜、红尖椒、盐、醋、香油、胡椒粉、味精各适量。
做法
1.鱿鱼洗净，切细丝；芹菜择洗干净，切段；姜去皮，捣成姜汁；红尖椒洗净，切丝。
2.芹菜放入沸水中迅速焯烫，捞出过凉，沥干水分，拌入少许盐、香油，盛盘。
3.将鱿鱼丝放入沸水中烫至断生、发脆时捞出，加入红尖椒丝、姜汁、盐、醋、胡椒粉、味精、香油拌匀后放在芹菜上即可。
营养盘点
鱿鱼中的牛磺酸能调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。
特别提醒
鲜鱿鱼中有一种多肽成分，须煮熟透后再食，否则对身体有害。
盐水虾 原汁原味，虾味鲜香
主料 鲜虾500克。
调料 葱段、姜片、盐、料酒、花椒各适量。
做法
1.鲜虾剪须、腿，洗净备用。
2.锅中倒入适量清水，放入所有调料，大火煮沸，撇浮沫后放入虾煮熟，捞出，晾凉。3.剩下的汤去掉葱段、姜片、花椒，冷却后将虾倒回原汤浸泡入味，食用时，将虾摆盘，淋上少许原汤即可。
营养盘点
中医认为，虾有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。
特别提醒
对虾过敏和皮肤出疹者忌食用虾。
老醋蜇头 清爽滑嫩
主料 蜇头250克、黄瓜50克、香菜少许。
调料 醋15克，蒜末、盐、白糖、生抽、香油、味精各适量。
做法
1.蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，切成抹刀片，放入沸水中焯烫，立即捞出，倒入凉开水中浸泡片刻，捞出，沥干；黄瓜洗净，去蒂，切细丝；香菜洗净，切小段，备用。
2.将沥干水分的蜇头盛盘，放上切好的黄瓜丝、香菜段及所有调料拌匀即可。
营养盘点
海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。
美味小妙招
吃海蜇时要放一些醋，既提味，又有杀菌的作用，这道菜如用山西老陈醋拌食，味道更佳。
醉泡海蟹 风味独特，椒香味浓
主料 海蟹2只。
调料 泡野山椒、干辣椒、白酒、料酒、姜片、葱段、盐、味精、白醋各适量。
做法
1.锅置火上，放入泡野山椒、干辣椒、盐及适量清水，待熬出辣味时加白酒、白醋和味精调匀，离火晾凉，倒在容器中备用。
2.海蟹洗净，将每只蟹剁成8块，蟹钳拍破，然后投入有葱段、姜片和料酒的沸水锅中汆至断生，捞出，晾凉，控干水分，放在对好的盐水中浸泡约5小时至入味即可。
美味小妙招
清洗时需用牙刷把海蟹的脐、背螯、脚在水中充分地刷洗干净。