素菜
蓑衣黄瓜 口感爽脆
主料250克。
调料 姜末、盐、白醋、白糖、干朝天椒、白芝麻、植物油各适量。
做法
1.黄瓜洗净，切去两头，整根切出蓑衣花刀，加盐腌渍5～10分钟，挤去水分；朝天椒去蒂，切丝；白芝麻挑去杂质，放在无油的锅置火上烧热，倒入植物油，炒香姜末，加朝天椒丝煸出红油，淋入适量清水，用盐、白醋、白糖调味，大火烧沸后转小火熬煮5分钟，盛出，制成调味汁，冷却。
2.取盘，放入切好的黄瓜，均匀地淋入调味汁，撒上白芝麻，这道清淡爽口的蓑衣黄瓜就做好了。
美味小妙招
黄瓜切完蓑衣花刀，用盐腌渍数分钟后挤去水分，黄瓜的口感才爽脆。
香椿拌黄豆 风味独特
主料 香椿芽100克、干黄豆50克。
调料 盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.黄豆淘洗干净，用清水浸泡8～12小时，煮熟，捞出，沥干水分，晾凉；香椿芽择洗干净，放入沸水中焯烫30～40秒，捞出，沥干水分，晾凉，切末。
2.取小碗，加盐、鸡精、香油搅拌均匀，制成调味汁。
3.取盘，放入黄豆和香椿，淋入调味汁拌匀，就可以上桌享用了。
美味小妙招
调味时盐的用量宜少，因为过咸会掩盖香椿的香味。
生拌紫甘蓝 色泽美观，鲜嫩适口
主料 紫甘蓝200克，洋葱100克。
调料 姜末、蒜末各5克，盐3克，花椒油、味精、胡椒粉各适量。
做法
1.紫甘蓝、洋葱洗净，均切细丝。
2.把姜末、蒜末、胡椒粉、盐、花椒油、味精调成味汁。
3.把调好的汁均匀地浇入切好的菜丝上，拌匀即可。
花生菠菜 红绿相映，软嫩鲜香
主料 熟花生米50克，菠菜300克。
调料 蒜末、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，晾凉，沥干水分，切段。
2.取盘，放入菠菜段、花生米，用蒜末、盐、鸡精和香油调味即可。
特别提醒
菠菜会影响人体对铁的吸收利用，故吃菠菜不宜过多。
大拌菜 颜色鲜艳，营养丰富
主料紫甘蓝100克，彩椒80克，红圣女果、黄圣女果各50克，苦菊30克，生菜120克，熟花生米30克，熟黑芝麻、白芝麻各3克。
调料 白糖、酱油、醋、盐、香油各适量。
做法
1.将紫甘蓝、彩椒、红圣女果、黄圣女果、苦菊、生菜分别洗净，紫甘蓝、彩椒、生菜分别切成片；圣女果对剖。
2 所有食材放一起，加盐、酱油、醋、白糖、香油拌匀，撒上黑芝麻、白芝麻即可。
美味小妙招
颜色上最好齐全些，既美又营养。
蜜汁糖藕 香甜可口
主料 藕400克、糯米150克。
调料 白糖150克、蜂蜜3大匙、糖桂花30克。
做法
1.藕去皮，洗净，将藕节一端切下，沥干。
2.糯米淘洗干净，用水泡透（约4小时），加入白糖拌匀，灌入藕孔中，再将切下的藕节头放回原位，用牙签固定，上屉用大火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签和藕节头，切1厘米厚的片。
3.锅中加适量水、白糖、蜂蜜、糖桂花烧开，撇净浮沫，放藕片，中火收至糖汁略浓即可。
美味小妙招
灌注糯米时，可边灌边拍击藕段，并用筷子戳压至紧。
香椿拌豆腐 清香香嫩
主料 豆腐、鲜嫩香椿头。
调料 芝麻油、盐、味精。
做法
1.豆腐洗净，切丁，放入沸水锅中煮沸，捞出，沥干，放入盆内，加盐、味精，稍腌备用。
2.将香椿头洗净，放入开水中汆一下，捞出，沥干，切成末，撒在豆腐丁上，淋上芝麻油，加入适量盐和味精拌匀即可。
特别提醒
香椿为发物，多食易诱发痼疾，慢性疾病患者应少食或不食。
香辣苦瓜 嫩爽清香
主料 苦瓜250克、鲜红辣椒20克。
调料 盐、辣椒油、香油、味精各适量。
做法
1.苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜及籽，切片，放沸水中焯一下，捞出放凉开水中过凉，捞出，沥干水分，盛盘；红辣椒洗净，去蒂除籽，切丝，放沸水中快速焯一下，捞出，备用。
2.盐、辣椒油、香油、味精倒在一起，拌匀，浇在苦瓜上拌匀，撒上红辣椒丝，即可。
美味小妙招
苦瓜要去内膜，在凉开水中泡足，这样才能爽口不苦，色如翠玉。
皮蛋豆腐 细嫩适口
主料 南豆腐400克、松花蛋2个。
调料 葱花、盐、香油、辣椒油、味精各适量。
做法
1.将南豆腐取出，控一控水，切大片撒入盐拌匀。
2.松花蛋去壳，切成小丁。
3.将豆腐片摆入盘中，上面摆上松花蛋丁，再撒上葱花，加香油、辣椒油、味精拌匀即可。
美味小妙招
拌制时可根据个人口味加入少许醋，味道也很爽口。
香菇茄条 绵软鲜香
主料 香菇40克、茄子100克、腐竹50克。
调料 花椒油、蒜蓉、盐、味精、香油各适量。
做法
1.茄子去蒂，刨去外皮，切成小指粗的条，用清水泡洗，放入蒸盘中，上屉蒸至软烂，取出用纱布包裹挤干水分；香菇用温水泡发，去柄，切筷子粗的条，用沸水汆透，捞出，攥干水分；腐竹泡软，切段，焯透。
2.将茄条、腐竹段和香菇条放在小盆内，加盐、味精拌匀，放蒜蓉，立即浇入烧热的花椒油，加盖闷约5分钟至入味，淋香油即可。
美味小妙招
茄子去皮后放入清水中浸泡可防止其变黑。
老虎菜 嫩脆爽口
主料 黄瓜150克、尖辣椒2个、香菜2棵。
调料 盐、香油、味精各适量。
做法
1.黄瓜洗净，去蒂，切丝；尖辣椒洗净，去蒂除籽，切丝；香菜洗净，切段。
2.将切好的食材装盘，倒入所有调料拌匀即可。
营养盘点
黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。吃黄瓜，有润肤，舒展皱纹的功效。
香芹腐竹 清淡适口
主料 西芹1根、腐竹2根。
调料 盐、味精、生抽、芝麻油各适量。
做法
1.将腐竹切成菱形条，用温水浸泡，泡软后备用。
2.将西芹洗净，切成均匀的菱形条，在沸水中焯一下，用凉水过凉后备用。
3.将西芹和腐竹盛入盘中，加入盐、味精、生抽、芝麻油拌匀就OK了。
美味小妙招
买腐竹时，要选择淡黄色、纤维状，或是用水泡后，有弹性的。
豆芽椒丝 质地脆嫩，咸鲜味美
主料 绿豆芽200克、青红椒50克。
调料 白糖、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.绿豆芽摘洗干净，入沸水中焯透，捞出，沥干水分，晾凉；青红椒洗净，去蒂除籽，切丝。
2.取盘，放入绿豆芽和青红椒丝，用白糖、盐、鸡精和香油调味即可。
美味小妙招
绿豆芽性寒，烹调时可以配上一点姜丝，以中和它的寒性。
老醋花生米 绵软酸爽
主料 黑米50克、大米30克。
做法
1.将黑米、大米洗净后，分别浸泡4小时和30分钟。
2.锅置火上，倒入适量的水，放入黑米、大米大火煮沸，转小火熬煮至黏稠即可。
美味小妙招
花生米可以一次多炸点，老醋汁则需要现吃现拌。
营养盘点
花生米脂类含量高、有油腻感。醋中的有机酸是解腻又生香的，醋浸泡花生，可降低血压，软化血管，并减少胆固醇的堆积。
卤煮豆皮 咸香味美
主料 豆腐皮200克。
调料 葱花、大料、酱油、料酒、白糖、香油各适量。
做法
1.豆腐皮洗净，放入沸水中焯一下，捞出，放凉开水中过凉，捞出，沥干，切片。
2.锅置火上，倒入清水煮开，放入大料、酱油、料酒、白糖，再放入豆腐皮煮滚，入味后捞出，晾凉，撒上葱花，调入香油拌匀即可。
营养盘点
豆腐皮蛋白质、氨基酸含量高，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
美味小妙招
豆腐皮用沸水焯烫，再放凉开水过凉，可以起到去豆腥味的作用。
金针菇拌黄瓜 清脆爽口
主料 金针菇、黄瓜各150克。
调料 葱丝、蒜末、酱油、白糖、陈醋、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.金针菇去根，洗净，入沸水中焯透，捞出，晾凉，沥干水分；黄瓜洗净，去蒂，切丝。
2.取小碗，放入葱丝、蒜末、酱油、白糖、陈醋、盐、鸡精和香油拌匀，兑成调味汁。
3.取盘，放入金针菇和黄瓜丝，淋入调味汁拌匀即可。
营养盘点
经常食用金针菇，不仅可以预防肝脏疾病及胃、肠道溃疡，而且对高血压、肥胖症有一定疗效。
特别提醒
金针菇中含有秋水仙碱，要煮熟食用，否则可能中毒。
爽口木耳 口感细嫩，风味特殊
主料 水发黑木耳100克、黄瓜100克、红辣椒2个。
调料 盐、味精、芝麻油、蒜汁、葱丝、白糖、醋各适量。
做法
1.水发黑木耳去蒂，洗净，撕小片备用；黄瓜洗净，切块；红辣椒洗净，切丝。
2.锅内放水煮沸，放入洗好的黑木耳汆烫一下，捞出，冲凉，沥水。
3.将黑木耳片、黄瓜块、红辣椒丝放入容器中，加入盐、味精、芝麻油、蒜汁、葱丝、白糖、醋拌匀就可以了。
营养盘点
木耳中的铁可养颜美容、防贫血；胶质能滋阴润肤，帮助体内排出废物。
美味小妙招
这道菜的关键在于对木耳的处理，泡发的时候要用冷水，汆水的时间一定要短，捞出后一定要用凉水冲凉，吃起来才脆爽可口。
麻辣海带 香辣脆嫩
主料 水发海带300克。
调料 香菜碎、蒜末、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量。
做法
1.海带洗净，切丝，入沸水中煮10分钟，捞出，晾凉，沥干水分。
2.取盘，放入海带丝，用香菜碎、蒜末、盐、鸡精、花椒油、辣椒油和香油调味即可。
营养盘点
海带富含多种矿物质，其中碘可促进血液中脂肪的代谢，而钙可强化骨骼及牙齿，至于硒则具防癌功效。
特别提醒
怀孕期和哺乳期的妇女不宜过量食用海带。
黄瓜海蜇丝 脆嫩清香
主料 嫩黄瓜1根、海蜇100克、红椒1个。
调料 葱丝、姜丝、盐、醋、味精、芝麻油各适量。
做法
1.嫩黄瓜洗净切成丝；海蜇泡洗干净切成丝；红椒洗净切成丝。
2.锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分。
3.把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、醋、味精、芝麻油拌匀，腌5分钟。
4.再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中，菜就做好了。
三油海蜇 香辣可口
主料 海蜇皮250克、黄瓜100克。
调料 葱花、香菜碎、蒜末、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒油、芝麻油各适量。
做法
1.海蜇皮放入清水中浸泡去盐分，洗净，切丝；黄瓜洗净，去蒂，切丝。
2.取盘，放入海蜇丝和黄瓜丝，用葱花、香菜碎、蒜末、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒油、芝麻油调味即可。
营养盘点
海蜇的营养极为丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、碘等多种维生素。有很好的补益作用。
美味小妙招
可将海蜇皮换成海带来凉拌，不但味道鲜美，而且清爽适口。