前言

本套教材的编写符合职业学校学生的认知和技能学习规律，形式新颖，职教特色明显；在保证知识体系完备，脉络清晰，论述精准深刻的同时，尤其注重培养读者的实际动手能力和企业岗位技能的应用能力，并结合大量的典型任务和项目来使读者更进一步灵活掌握及应用相关的技能。

为满足餐厅服务员职业技能培训和职业技能鉴定需要，更好地服务于维修电工国家职业资格证书制度的推行工作，湖南省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心、湖南省职业技术培训研究室组织行业专家、职业教育专家和职业技能培训与职业技能鉴定专家，成立了维修电工职业技能鉴定研究与题库开发课题组，对维修电工国家职业标准、职业技能培训教程、职业技能鉴定试题库和职业技能鉴定指南等进行了深入的研究，撰写了《餐厅服务员 国家职业技能鉴定指南初级、中级、高级 / 国家职业资格五级、四级、三级》、《餐厅服务员 国家职业技能鉴定指南 技师、高级技师 / 国家职业资格二级、一级》等图书，并通过了湖南省人力资源和社会保障厅的审定。

● 本书内容

本书以《国家职业标准—餐厅服务员》为依据，对参加餐厅服务员（国家职业资格五级、四级、三级）鉴定考试的考生梳理知识、强化训练、提高应试能力有直接的帮助和指导作用。体现了餐厅服务员的职业特色，突出针对性、典型性、实用性，涵盖了相应级别考核的主要理论知识和操作技能。为便于考生把握相应等级的考核要求，指南给出了学习要点、工作要求及鉴定要素；为便于考生熟悉考核内容、题型，指南以试题的形式阐述了相应等级应掌握的考核点并配有参考答案或评分标准。

本书是参加餐厅服务员（国家职业资格五级、四级、三级）鉴定考试的必备参考指导用书，可作为高等职业院校、技师学院、技工及高级技工学校、中等职业学校相关课程的教材，也可作为企业技师培训教材和相关服务人员的自学用书。

在培训、教学实践中，老师可根据不同培养目标所对应的技能要求，适当选择和增补相关的培训、教学内容。

● 配套教学资源

本书提供了配套的立体化教学资源，包括教学指南、电子教案等必需的文件，读者可以通过华信教育资源网（www.hxedu.com.cn）下载使用或与电子工业出版社联系（E-mail：yangbo@phei.com.cn）。

● 本书主编

本书由湖南商务职业技术学院廖明旗任主编，古浪县裴家营职业中学张治玲任副主编，湖南商务职业技术学院的王敏、伍欣、邱飞燕、罗霞、姚闻捷、赵科峰、祖鹏、蒋术良、湖南涉外经济学院的庞雪华、今朝大酒店的谢宜敏、五强集团的李航等参与编写。由于时间仓促，作者水平有限，书中错漏之处在所难免，恳请广大读者批评指正。

● 特别鸣谢

特别鸣谢湖南省人力资源和社会保障厅技能鉴定中心、湖南省职业技术培训研究室对本书编写工作的大力支持，并同时鸣谢湖南商务职业技术学院王箕裘、刘谦、刘韵琴、林国安、杨文涛、禹明华等对本书进行了认真的审校及建议。

主编

2012年8月