更新时间：2018-12-26 22:55:13
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版权信息
国家职业技能培训与鉴定教材全国高等职业院校、技师学院、技工及高级技工学校规划教材
出版说明
前言
第一章 餐厅服务员职业技能鉴定简介
第一节 餐厅服务员职业技能鉴定简介
第二节 餐厅服务员职业技能鉴定的试卷构成
一、理论知识考试的试卷构成
二、操作技能考核的试卷构成
第三节 餐厅服务员职业技能鉴定题型及特点
一、理论知识考试题型及特点
二、操作技能考核试题及特点
第四节 应试技巧
一、理论知识考试的应试技巧
二、操作技能考核的应试技巧
第二章 初级餐厅服务员职业技能指南
第一节 学习要点
一、对初级餐厅服务员的工作要求
二、初级餐厅服务员理论知识鉴定要素细目表
三、初级餐厅服务员操作技能鉴定要素细目表
第二节 初级理论知识习题
一、单选题
二、判断题
第三节 初级操作技能习题
一、2人座中式零餐早餐方桌摆台
二、4人座中式零餐午、晚餐方桌摆台
三、6人座中式零餐圆桌摆台
四、2人座西餐早餐自助餐摆台
五、6人座西餐午、晚餐摆台
六、中餐斟酒服务
七、6人座西餐宴会红葡萄酒服务
八、常用服务用语
第四节 初级模拟试卷
第三章 中级餐厅服务员职业技能鉴定指南
一、对中级餐厅服务员的工作要求
二、中级餐厅服务员理论知识鉴定要素细目表
三、中级餐厅服务员操作技能鉴定要素细目表
第二节 中级理论知识习题
第三节 中级操作技能习题
一、10人座中餐宴会摆台
二、6人座西餐宴会摆台
三、定点分菜法分派汤菜
四、旁桌分菜法分派汤菜
五、应变能力
六、英语应用能力
第四节 中级模拟试卷
一、中级理论知识模拟试卷（1）
二、中级理论知识模拟试卷（2）
三、中级操作技能模拟试卷（1）
四、中级操作技能模拟试卷（2）
第四章 高级餐厅服务员职业技能鉴定指南
一、对高级餐厅服务员的工作要求
二、高级餐厅服务员理论知识鉴定要素细目表
三、高级餐厅服务员职业操作技能鉴定要素细目表
第二节 高级理论知识习题
二、多选题
三、判断题
第三节 高级操作技能习题
一、10人座高级中餐宴会摆台及餐台插花
二、6人座高级西餐宴会摆台及餐台插花
三、高级中餐宴会观赏台设计及餐台插花
四、中餐宴会菜单设计
五、综合应变能力——案例分析题
第四节 高级模拟试卷
