part1 走近燕麦
很多人对燕麦都有过亲密接触，早餐桌上朴实的一碗麦片粥，既不稀奇也不陌生。
那么餐桌上的燕麦，您究竟了解多少？餐桌之外的燕麦，您又知晓哪些？不妨随我们的叙述走进燕麦深处，了解燕麦的神奇功效。
1 燕麦的家事
“燕雀”所食，名之燕麦
燕麦，学名Avena sativa L.，英文Oats。
燕麦的别名还有雀麦、野麦、莜麦、油麦、玉麦、皮燕麦和铃铛麦。“雀麦”在字面含义上看和“燕麦”接近，而其他名称在发音上、对形状的描述上和“燕麦”相似。
“雀麦”这个名称出现在《唐本草》中，后来到了明朝，《本草纲目》中记载 “燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。也就是说，燕麦之所以得名是因为这种植物通常被燕雀所食。
燕麦的分类
燕麦以种子是否带壳，一般分为带稃型和裸粒型两大类。
带稃型燕麦护颖较长而硬，成熟时子粒包被于颖壳之中，常称为皮燕麦，主要用作饲料和饲草，世界各国栽培以带稃型的燕麦为主。
裸粒型燕麦护颖较短而软，成熟时子粒裸露，常称裸燕麦，可粮、饲、草兼用。我国栽培的燕麦以大粒裸粒型的为主，是种植区的传统主食。裸燕麦在我国的别名颇多，华北地区称为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，有时也称莜麦，东北地区称为铃铛麦。
裸燕麦起源于中国
燕麦是我国的一种古老作物。燕麦在我国已有四五千年的栽培历史。在公元前几千年，燕麦就和小麦大麦混生在一起，我们的祖先不认识它，当作杂草除掉了。后来随着认识的发展，发现燕麦也是一种很好的粮食作物，于是从公元前2500年前后便开始种植。
汉代，燕麦的种植开始有了文字记载。《尔雅》、《史记》都有提及，西晋《博物志》确称为“燕麦”。如《续默书》记载 ：“燕麦如麦，外皆糠膜，内有芥子一粒……”似指带稃类型而言；后世如陕西省的《延绥县志》记载：“燕麦与江淮同……不甚有稃，炒食佳”，似指裸粒类型而言。
我国种植的是大粒裸燕麦种，俗称莜麦，莜麦是种植区的传统主食；少数地区种植普通栽培燕麦，俗称皮燕麦。
世界权威植物学家认为裸燕麦起源于中国。例如，1935 年胡维洛夫在《世界栽培作物起源八大中心》中指出“裸燕麦起源中国”。1960年斯坦顿在《燕麦与燕麦改良》书中说“大粒裸燕麦（莜麦）绝对起源中国”。1967 年茹考夫斯基在《育种的世界基因资源》中更进一步指出：“裸粒类型燕麦是地理特有类型，在中国与蒙古的接壤地带由突变产生，因此，这个发源地可以认为是裸燕麦初生基因中心”。
据说，莜麦最早起源于我国华北一带的高寒山区，山西省五寨县就是莜麦的最早发源地之一。“五寨莜麦”至今闻名中外。因此说，山西是莜麦的故乡。大约在公元前9世纪，莜麦由山西传入今内蒙古，逐步普及到我国北方的山区、丘陵地区和部分平原地区。以后又随着人们对莜麦认识的深化，传播到全国各地。后来，我国的莜麦还被引入美国、前苏联和智利等国种植。
北半球燕麦带
燕麦属单子叶植物纲、莎草目、禾本科、燕麦属，一年生草本作物，是八大禾谷类作物之一。
燕麦是世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，年种植面积250万公顷，多以皮燕麦为主。其集中产区位于北纬40°以北的亚、欧、北美洲地区，被称作“北半球燕麦带”。全世界每年生产燕麦430 多万吨， 最大的燕麦生产国是俄罗斯， 其燕麦产量占世界的40%以上， 其他主要生产国有美国、加拿大、中国、澳大利亚及欧盟各国。
燕麦抗寒抗旱性极强，但不耐热，因而主要分布于气候冷凉的高纬度地区。
燕麦在我国的栽培
历史上，我国的燕麦种植面积和区域远比现在大得多。南北朝前后，华北、西北、西南及江淮流域都有大量种植。以后由于生态条件的变迁和新兴作物的倡导，使其种植区域和面积逐渐缩小。
新中国成立后，在党和各级政府的关怀下，大力扶植山区建设，重视各种小杂粮和区域性作物的种植，燕麦的种植面积和产量都比新中国成立前显著增加。此后一段时期，由于单一经营倾向十分严重，各地不顾一切盲目地主攻高产，对莜麦等区域性作物忽视，致使全国燕麦面积和产量大幅度下降，在许多方面造成了严重的危害。
近年来，由于各地认真贯彻党的农业政策，因地制宜地安排种植计划，各种小杂粮和区域性作物受到重视，我国北起辽宁和内蒙古，南至云南和贵州，东起山东和河北，西至西藏和新疆，全国约有17个省区种植燕麦，总面积有200万公顷左右。以华北地区为最多，约占全国燕麦总面积的3/4。其中内蒙古60多万公顷，最高曾达67万公顷，占全国的1/3，居于当地各类作物的首位。其次是河北省，约27万公顷，山西约20万公顷。西北地区主要集中于六盘山两侧和祁连山以东，西南地区主要在大小凉山地区。黑龙江、吉林、辽宁、青海、新疆、西藏等省和自治区，也都有一定面积的种植。
这种分布情况与莜麦的生物学特性十分吻合。这些地区气候寒冷，干燥少雨，病虫害不易发生，极少甚至不使用农药和化肥，因而是天然绿色无公害食品和化妆品功效添加成分的理想原料。
寻根觅茎
燕麦属须根系作物。燕麦的根分为初生根和次生根。初生根又称种子根 ，一般3～5条，有时可达8条。初生根的寿命可维持2个月左右，它的主要作用是吸收土壤中的水分和养分，供幼苗生长，直到次生根生长出来。初生根有较强的抗旱和抗寒能力，可保证幼苗在遇到_4～_2℃的温度时不致冻死，或在表层土壤含水量降到5%左右时，保证幼苗不被旱死。
次生根，又称永久根。次生根着生部位多在地下3厘米左右的茎节上。分蘖后着生于分蘖节上，形成须根。次生根一般密集于地表约18厘米的土层中，但也有长达2米以上者 。燕麦的次生根一般比小麦多，且扎得深，范围广，因此吸收水肥的能力也强。
燕麦的茎比小麦粗而且软。其长度依品种环境而异，一般为60～150厘米。秆的粗细各有不同。茎一般有4～8节。地上的各节除最上一节外，其余各节都有一个潜伏芽。通常这些芽不发育，但在主茎发育受到抑制时，这些芽也能长出新枝，同样可以抽穗结实。
观叶看花，结出瘦果
燕麦叶的组成和其他禾谷类作物相同，比小麦叶宽大。燕麦的叶主要由叶鞘、叶片、叶舌组成。叶舌发达，无叶耳，顶端尖，有的叶舌呈环状薄膜，边缘呈锯齿形。叶身的基部与叶鞘一般有短毛，叶鞘不裂开。叶的功能主要是进行光合作用，制造营养物质。
燕麦为圆锥花序。整个花序称穗，有周散型和侧散型之分。穗的主轴上着生枝梗通常有5～6层，枝梗上又着生小枝梗，小穗花着生在小枝梗的顶端，小穗由护颖、内稃、外稃和小花组成。小穗一般有两种：一是纺锤型，二是串铃型。每个小穗有2～5朵花，通常有3朵。顶端的小花退化，常不结实。小花内外稃为薄膜状，内有雄蕊3个，雌蕊1个，柱头两裂，呈羽毛状。子房被茸毛包着。
燕麦的子粒瘦长，有腹沟。子实表面有茸毛，尤其以顶部显著。燕麦子粒有筒形、卵圆形、纺锤形。子粒长一般为0.5～1.2厘米。燕麦子粒颜色有白、黄、褐之分。子粒大小也很不一致，一般千粒重14～25克。
渴望阳光，不生温室
燕麦是一种春化阶段较短、光照阶段较长的作物，必须有充足的日照，才能充分进行光合作用，制造营养物质，满足生长发育的需要。但燕麦还有它的特殊性，即燕麦是长日照短日期作物，对光照时间反应非常敏感。燕麦在营养生长时期，特别是拔节以前，如果每天日照在15小时以上，就可一直继续营养生长。如果这个时期日照太短，每天为12小时，在它的营养器官还未充分发育之前，就会迅速进入生殖生长阶段。这种情况会造成大量减产。合适的光照，就是既要保证一定的营养生长时期，又要给开花灌浆到成熟留下足够的时间。
一般我国北部和西北高寒山区都适合燕麦日照条件，而在我国西南地区就必须注意当地的日照条件。燕麦抗寒抗旱性极强又不耐热，因此燕麦的来源主要是地域种植，必须因地制宜地安排种植计划 ，应避免盲目的种植，尤其是不能在温室、大棚里种植。
浑身是宝，价值很高
燕麦叶、秸秆多汁柔嫩，适口性好。据《家畜饲养学》记载，裸燕麦秸秆中含粗蛋白5.2%、粗脂肪2.2%、无氮抽出物44.6%，均比谷草、麦草、玉米秆高；难以消化的纤维28.2%，比小麦、玉米、粟秸低4.9%～16.4%，是最好的饲草之一。其子实是饲养幼畜、老畜、病畜和重役畜以及鸡、猪等家畜家禽的优质饲料。
无论从燕麦富含比较全面蛋白质的氨基酸组成、水溶性膳食纤维、维生素以及其他谷类食粮中均缺少的皂苷等营养价值上看，还是从降脂减肥、防治糖尿病、延年益寿等保健功能上看，在人们日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，都以燕麦的经济价值最高。而燕麦化妆品的悄然兴起，更为燕麦潜在的开发价值加分。
2 燕麦的传说
燕麦青青游子恋，
河堤弱柳郁金枝。
长条一拂春风去，
尽日飘扬无定时。
这是唐代诗人李白描写燕麦的诗。
正月初十吃 面的由来
民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州（太原）留守。途经灵空山时，身怀六甲的李夫人要分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，有天下大乱之兆，群雄必将恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时，将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝像存放东西的直筒“栲栳（kaolao）”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙古、河北、山东等地 ，成为山区人民的家常美食，尤其是在正月初十，流行吃莜面的习俗。
面是“内蒙古三宝”之一
冷调校面捣烧酒，
山珍海味都不如。
一口莜面一口酒，
香得人们口水流。
莜面是由燕麦加工而成，是内蒙古呼和浩特地区“三件宝”（莜面、土豆、大皮袄）之一。
相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。
乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。
20世纪50年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋道又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。
慈 和 面
据说慈禧被选进宫之前，由于其家族与皇族之间的矛盾，使她的生活常常处于窘迫状态，因此每逢年节，家乡人常常给她带些莜面饽饽等土特产，慈禧非常爱吃这家乡风味的粗食。
后来，慈禧回乡省亲时，提出要吃她小时吃过的莜面饽饽。于是，奴仆侍从和当地官员，指令地方上的糕点茶食店铺，以优质原料按照做莜面饽饽的制作方法，做成卷子，切成片，起名“刀切”，就在内蒙古地区流传至今。
皇宫和总统食品
燕麦片早已是欧美各国的主要早餐、快餐食品，现已风行全球。在西方流传着一种说法，总统们大都喜欢燕麦片，人们把宫廷食品燕麦片又称作总统食品。
燕麦片在英国被指定为皇宫食品。戴安娜王妃最喜爱燕麦片。英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，不吃药，多年来一直坚持早餐食用燕麦面包，即使在我国访问的短短几天里也要每日从英国空运燕麦面包给她。
秘鲁当选总统亚历抗德罗·托莱多在就职仪式前几小时，专门与内阁部长们一起到贫民区将燕麦片热巧克力饮品，一勺勺盛入纸杯内分发给几百名孩子。
1959年2月美国国务卿杜勒斯到波恩访问，因身体欠佳不思饮食，对参加官方宴会表示为难，阿登纳就让绍姆堡宫里自己的厨师在宴会上为杜勒斯专门煮了燕麦片羹。而“面色苍白，身体看来非常衰弱”的杜勒斯食后居然胃口很好，直到同年5月杜勒斯病危时，还派代理国务卿克里斯·赫脱专机赶赴联邦德国向阿登纳要他曾在波恩吃过的燕麦片羹的调煮法，随后杜勒斯又要求阿登纳再给他寄几包燕麦片。
风行美国的燕麦食品
美国民众普遍食用燕麦也是近年的事。几年前人们还不知燕麦是什么，过去它是用来喂牲口的。现在人们发了疯似的找它。
39岁的利德曼本人便是个活广告。过去一口气可以吃掉1千克奶油巧克力点心，于是他的体重升到150千克，胆固醇指数比正常标准高出60%， 医生警告说：“你简直像个活死人。”后来，他像服药一样每天坚持吃两三个燕麦麸饼，不久体重明显下降，同时，胆固醇指数降至175。
利德曼发现燕麦食品口感很好，而且有助于健康，于是发明一种无脂肪的燕麦松饼，上市后，利德曼的200个零售店生意兴隆。有时一周时间就卖掉7万多个燕麦饼。
拥有600家连锁店的“菲尔兹”公司、加州的“健康谷”公司等纷纷推出配料各有特色的全燕麦饼干、糕点。而燕麦片的销售每年可达6亿美元。
美国人早餐一般为果汁、燕麦片、烤面包及咖啡，也喝浓燕麦粥对牛奶并加少量白糖。餐桌上没有燕麦片，总觉得少了什么似的。
3 国内外专家谈燕麦
美国著名谷物学家罗伯特说：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质等，它对提高人类健康水平有着非常重要价值”（1985 年第二届国际燕麦会议）。
康斯坦斯：“燕麦能减轻高脂血症、调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康。”（1996 年8月第五届国际燕麦会议）。
1997年7月 22 日美国食品与药物管理局宣布：它允许“凡用燕麦各部提取的可溶性膳食纤维制成的食品，一律可以注明：吃该食品可以降低心脏病带来的危险性”。
“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，燕麦的可溶性膳食纤维可能降低心脏病的危险”。
每天进食 60克燕麦片，便能摄取3克燕麦可溶性膳食纤维，再配合低脂肪， 低胆固醇食物，能有效降低胆固醇，减少心脏病的发病率。
加拿大糖尿病研究会：人体食用 燕麦3周后，其血清总胆固醇由 2800毫克/千克降至 2260毫克/千克，低密度脂蛋白胆固醇由原来的 1900毫克/千克降至 1490毫克/千克。
肯塔基大学医学院教授安德森说：“在日常饮食中加入燕麦片（要全麦的）和燕麦糠，对心血管有强力的保护作用。燕麦中的纤维平均能降低 20% 的坏胆固醇（ LDL），并能升高15% 的好胆固醇（HDL）。”
燕麦对心血管疾病来说，不但有效，而且和那些药物相比花钱最少。怎样吃和吃多少也很重要，每天至少要1杯热燕麦粥或5个燕麦小松饼，如果每天吃一两匙生全麦粉，效果更好，还有轻微的降血压和适当减肥作用。
综合发达国家营养工作者进行的类似临床试验观察，发现服用燕麦或燕麦麸皮都能降低血总胆固醇，血总胆固醇每降低1%，能降低心脏病的死亡率2% 。
原中国农业科学院院长金宝善教授认为：“燕麦是我国古老的农作物，发展燕麦生产对改善高寒地区落后面貌，加强民族团结，增强人民健康具有重要意义”（1986 年给《中国燕麦》的题词）。
洪昭光（著名心内科、老年病专家）、宣清华、陆大彪认为：“燕麦具有明确的降低血清总胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白作用，并有一定的升高血清高密度脂蛋白作用。对原发性与继发性高脂血症同样有效，对继发性高甘油三酯血症疗效更优于原发性高甘油三酯血症。燕麦制品有丰富的蛋白质及必需氨基酸，副作用小，可长期服用。此为一般临床用降脂药所不具备。我国燕麦资源丰富，价格低廉，可为今后临床医疗、人群防治中开展降脂治疗，为动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等主要心血管病的原发预防提供一种理想的药品。”
洪昭光教授特别指出：“燕麦粥不但降胆固醇、降甘油三酯，还对控制糖尿病、减肥特别好。特别是燕麦通大便，很多老年人大便干燥，易造成脑血管意外。”
宗昌荣教授认为：“莜麦面与小麦面相比较，产热能比较高，而餐后血糖、血清胰岛素增值较低，因此，莜麦面适宜作为糖尿病治疗食品。”
作为世界卫生组织及斯坦福大学营养学家，齐国力教授认为：“谷物还有燕麦，国外早知道，中国很多人不知道，你要是高血压一定要吃燕麦——燕麦粥、燕麦片。它能降血压、降甘油三酯，使你的血脂降下来。”