前言

近年来，随着我国社会经济的发展，国家对中等职业教育越来越重视。2005年，国务院在北京召开了全国职业教育工作会议，提出了“大力发展中国特色的职业教育，以服务社会现代化建设为宗旨，培养数以亿计的高素质劳动者和数以千万计的高技能专业人才，努力实现我国职业教育发展新跨越。”2010年，国务院审议通过了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020）》，为职业教育提供了更广大的政策支持和保障，具有极其重要的意义。

随着社会的发展，餐饮行业的队伍在迅速壮大，社会餐饮业发展迅速，数以千万的餐饮企业需要越来越多的技术人才，烹饪专业的人才需求已出现供不应求的局面。因此，烹饪专业人才培养的市场越来越大，而中职烹饪专业的人才培养在从事餐饮行业的人员中，占到整个人员的一半以上。因此，结合餐饮行业的特点及烹饪人才的需求，根据国家对中职教育的发展意见，提高教学质量，改进教学方法，不断推进教学改革，尽快地为社会培养更多更好的烹饪人才。

食疗保健是我国饮食文化中的重要组成部分，古人在长期的生活实践中积累了大量的有关饮食保健的经验。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，由简单的吃饱向吃好转变。但随之而来的吃好，也给人体带来了不利健康的因素。现代人们已认识到食疗保健的作用，注重养生，讲究科学饮食，要根据年龄特点、工作性质、季节变化等因素，科学合理的进行食物搭配，科学合理的运用烹饪技法，使食物能够达到既满足人们的口福，又有利于身体健康。为使食疗保健这一学科发扬光大，普及有关食疗保健知识，本着实用为主、够用为度的原则，我们组织有关人员编写了此本教材。作为中职烹饪专业的学生，掌握和了解食疗保健的相关知识及其膳食制作是必要的。本书根据不同的具体情况，从不同角度列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，注重理论和实践相结合，着重教材的实用性和适应性，力求概念准确、通俗易懂。

本书由江苏省徐州技师学院钱峰、河南省郑州市商业技师学院吕胜娇担任主编，江苏省徐州技师学院程龄慧、周成和无锡旅游商贸高等职业技术学校吴晶担任副主编。此外，江苏省徐州技师学院宋开炳、江苏省溧阳市职业技术学校任俊参与了编写工作。全书由钱峰进行编纂整理。

在本书编写过程中，得到了江苏省徐州技师学院、无锡旅游商贸高等职业技术学校、江苏省溧阳市职业技术学校相关领导的大力支持，在此表示衷心的感谢。

由于编者时间仓促、水平所限，缺点遗漏在所难免，书中缺点、不妥之处，恳请专家、同行及广大读者批评指正。

编者