第12章 四川泡菜

口味：鲜香甜脆

时间：3天

原料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克。

调料 干辣椒5克，嫩姜50克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。

准备工作

1 锅中加入清水2500克，再加入八角、香叶、桂皮煮沸。

2 放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉。

3 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。

4 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。

5 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。

制作步骤

1 取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。

2 倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。

3 然后放入切好的白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱，盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味后，即可捞出装盘。