第2章 高血压的基本知识
血液在血管中流动时，像与河水流过堤岸并对两岸产生冲击一样，也会对血管壁产生压力，而这种压力就是血压。血压分为动脉血压、静脉血压和毛细血管压。通常所说的高血压，指的就是动脉血压超过了正常范围。高血压病是一种因血管神经调节障碍而引起的动脉压力升高的慢性疾病，它最大的危害在于对全身血管造成长期超极限的压力，导致血管的脆性损伤，严重威胁着人们的生命与健康。但是，饮食不仅能够给我们提前架设一道“防护网”，而且还能够降低血压，让我们的血压趋于平衡的状态。所以对于高血压患者来说，降压的饮食法则是非常必要的。
高血压正在瞄准很多人。其实，没有人愿意和高血压为伍，但高血压却偏偏对我们中的一些人情有独钟。那么，究竟什么是高血压呢？其实，很多人都不是太清楚。所以，为利于防治高血压，我们首先就应该对高血压有一个全面的了解。
什么是高血压
高血压是指在没有接受抗高血压药物治疗的情况下，收缩压≥14毫米汞柱（18.6千帕），或者同时有舒张压≥90毫米汞柱（11.2千帕），它是一种动脉舒张压与收缩压同时升高或有一种升高的临时症状。
高血压以病因来进行分类，可分为原发性高血压和继发性高血压两大类。
原发性高血压，又称特发性高血压或高血压病，是指能排除目前已知的任何能引起血压升高的疾病后，仍找不到原因的一类高血压。但原发性高血压并非真的没有原因，随着科学的进步，将会逐渐发现其病因，揭示其发病机制。
继发性高血压是指继发于其他疾病或原因的高血压。血压升高仅是这些疾病的一个临床表现。引发继发性高血压的原因主要有肾实质病变、肾动脉狭窄、嗜铬细胞瘤、原发性醛固酮增多症、库欣综合征、主动脉缩窄等。
视觉敏锐度、提高免疫力等作用，对于人体组织器官尤其是大脑和神经系统的发育，也有极其重要的作用。
富含脂质的健脑食物有很多，在植物种仁和鱼类食品中不饱和脂肪酸的含量最高。如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油等。俗话说“鱼是智能食物”，这话不假，因为鱼油中含有DHA，经常吃鱼就会活化神经细胞，改善大脑功能。
高血压是最常见的慢性心血管疾病，会累积心脏、大脑、肾脏等多个器官。在高血压早期，患者会表现出头痛、头晕、耳鸣、心悸、眼花、注意力不集中、记忆力减退、手脚麻木、疲乏无力、易烦躁等症状。这时大血管还没有明显的器质性变化，只要及时治疗，高血压完全可以治愈或得到控制。
如果血压持续多年不退，血管壁就会受到影响，慢慢地失去弹性，形成动脉硬化。这时候，高血压患者的血压持续保持在一个比较高的水平，会逐渐损害身体的其他器官，比如脑、心、肾等。最后，脑出血、心力衰竭、肾衰竭这些严重的并发症就会夺走患者的生命。
高血压饮食贴心提醒
●高血压患者的饮食宜忌
【适宜的食物】
碳水化合物食物 米饭、粥、面、面类、葛粉、汤、芋类、软豆类。
蛋白质食物 牛肉、猪瘦肉、白肉鱼、蛋、牛奶、奶制品（鲜奶油、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、纳豆、黄豆粉、油豆腐）。
脂肪类食物 植物油、奶油、沙拉酱。
维生素、矿物质食物 蔬菜类（菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜）、水果类（苹果、橘子、梨、葡萄、西瓜）、菌藻类宜煮熟才吃。
其他食物 淡茶、发酵乳饮料。
【应忌的食物】
碳水化合物食物 红薯、干豆类、饼干类。
蛋白质食物 脂肪多的食物（牛肉、猪的五花肉、排骨肉、鲸鱼、鲱鱼、金枪鱼等）、加工制品（如香肠等）。
脂类食物 动物油、熏肉、油浸沙丁鱼。
维生素、矿物质食物 纤维硬的蔬菜（牛蒡、竹笋）、有刺激性气味的蔬菜（香辛蔬菜、芫荽、盖菜、葱）。
其他食物 香辛料（辣椒、咖喱粉）、酒类、腌渍食物（成菜类、成鱼子）、酱菜类、咖啡。
●高血压患者饮食中的注意事项
第一，要控制能量尤其是脂肪的摄入。提倡吃复合糖类、如淀粉、玉米、少吃葡萄糖、果糖及蔗糖，这类糖属于单糖，易引起血脂升高。烹调时，则要选用植物油，可多吃海鱼，海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中风，还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，防止血管破裂，防止高血压并发症有一定的作用。
第二，适量摄入蛋白质。高血压病人每日蛋白质的摄入量为1克/千克体重。每周吃2～3次鱼类，这样可以改善血管弹性和通透性，增加尿钠排出，从而降低血压。而肾功能不全高血压患者，必须限制摄入蛋白质。
第三，多吃含钾、钙丰富而含钠低的食物，如土豆、茄子、海带、莴笋、牛奶、酸牛奶、虾皮等。少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物的增加，会促进体内尿酸的增加，最终加重心、肝、肾脏的负担。
第四，限制盐的摄入量。精盐的每日摄入量应保持在6克以下，即去掉胶垫的普通啤酒瓶盖一平盖。这个精盐量包括烹调用精盐及其他食物中所含钠的总量。适当减少钠盐的摄入有助于降低血压。
第五，还要多吃新鲜蔬菜、海产品和水果。新鲜蔬菜每天不少于400克，水果在100克～200克，海产品中尤其要多吃海带、紫菜和海产鱼。
第六，多不饱和脂肪酸有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用；DHA可以使心肌细胞膜流动性增加，稳定心肌细胞的膜电位，降低心肌兴奋性，减少异位节律的发生；α-亚麻酸具有抗炎症、抗血栓、抗血凝、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压、改善血管弹性的作用，以及调节中央神经系统、提高记忆力的功能。