第3章 碳水化合物

营养解读

碳水化合物是人体能量的主要来源。宝宝饮食中的糖类主要为乳糖和蔗糖。乳糖为乳类所含的糖；蔗糖即白糖和红糖，宝宝比较容易消化利用；宝宝需要碳水化合物相对较成人多，但每次用量却很少。

主要来源

谷类、薯类、豆类等富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。食糖，如白糖、红糖、砂糖几乎100%是碳水化合物。葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等均为发育所必需的，乳糖可以酸性发酵，帮助钙、磷的吸收，又能完成脂肪的氧化，减少蛋白质的消耗，也是脑细胞代谢的基础，如神经细胞时刻需用葡萄糖。此外它还有去毒的作用。

生理功效

1.构成机体的重要物质，提供热能。

2.维持大脑功能唯一的能源。

3.调节脂肪代谢，提供膳食纤维。

宝宝每千克体重约需碳水化合物12克，若碳水化合物供应不足，热量不够，只能消耗蛋白质和脂肪来提供热量，此时就会使宝宝体重降低，影响正常的生长发育。若碳水化合物供应过多，除体内代谢需要的消耗之外，多余的转为脂肪存储于体内，导致宝宝脂肪增多，貌似肥胖，但肌肉松弛，抵抗力差，易受病毒和细菌的感染。

缺乏表现

宝宝热量供给的一半来自碳水化合物，宝宝膳食中如果没有碳水化合物，很难避免酮症的出现。如果宝宝缺少碳水化合物，会导致消瘦、发育缓慢等现象。宝宝除淀粉外，对其他糖类，如乳糖、葡萄糖、蔗糖都能消化。由于乳糖酶的活性比成人高，所以对母乳中所含的乳糖能很好地消化吸收。4个月左右的宝宝才能较好地消化淀粉食物。