第15章 炝拌黄喉

原料

牛黄喉300克，青椒、红椒各15克，红干海椒、熟芝麻各少许。

调料

葱段、蒜末各5克，精盐、鸡精、生抽各1/2小匙，陈醋、白糖、红油各1小匙，胡椒粉、味精、绍酒、花椒油、香油各少许。

1 红干海椒去蒂、去子，切细丝，入热油中炸出香辣味，捞出沥油；青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，均切成细丝。

2 黄喉洗净，切成丝，下入沸水中焯至熟嫩，捞出过凉、沥水，放入大碗中，加入青椒丝、红椒丝、红干海椒丝、葱段、蒜末拌匀。

3 陈醋、白糖、红油、精盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、味精、绍酒、花椒油调拌均匀成味汁，浇淋在黄喉上拌匀即可。