第3章 营养好吃面(1)
好吃的面条做法多样，煮炒炝拌任你选，简简单单就可以做出一碗香醇美味的好吃面。
京味炸酱面
材料：面条250克，黄酱100克，猪肥肉、猪瘦肉各50克，黄豆芽、胡萝卜、青豆、黄豆各适量。
调料：植物油、葱末、姜末。
做法：
1、黄豆芽、青豆、黄豆分别洗净，入沸水中焯熟；胡萝卜洗净，切细丝，焯熟；猪肥肉、猪瘦肉分别洗净，切丁；面条煮熟，冲凉。
2、热锅倒植物油，放葱末、姜末、肥肉丁、瘦肉丁、黄酱炒成肉酱，倒入面条碗中，放上胡萝卜丝、青豆、黄豆拌匀即可。
腊肉蛋拌面
材料：面条200克，腊肉丁、圆白菜各30克，鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、胡椒粉、葱花。
做法：
1、圆白菜洗净，切丁；鸡蛋打散，炒熟备用。
2、锅内倒油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁拌炒几下。
3、面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干盛盘；用煮面的汤将圆白菜丁烫熟。
4、将炒好的腊肉、鸡蛋放入盛面的盘中，再加上圆白菜丁及盐、胡椒粉拌匀即可。
臊子拌面
材料：面条500克、猪肉丁400克、虾仁50克、水发黑木耳20克、荸荠10克、豆腐1块、水发香菇30克。
调料：盐、酱油、植物油、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、黑木耳、香菇分别洗净，切碎；豆腐洗净，切丁；虾仁去沙线，洗净，切碎；荸荠去皮，洗净，切丁。
2、锅内倒入植物油烧热，放虾仁、猪肉丁炒至出油，放入黑木耳、香菇、荸荠、豆腐和适量水，小火煮10分钟，加盐、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，制成臊子；面条煮熟后捞入碗，浇上臊子即可。
鸡丝四季豆拌面
材料：莜面200克、鸡脯肉100克、四季豆80克、红椒1个。
调料：植物油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜。
做法：
1、姜、红椒分别洗净，切丝；四季豆去蒂，洗净，切斜段；鸡脯肉洗净，切丝，放入碗中加料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌渍入味；莜面放入沸水中煮熟，捞出盛盘。
2、炒锅内倒油烧热，放姜丝炒香，放入腌好的鸡丝炒至变色，加四季豆段、红椒丝翻炒至熟，再加盐、酱油炒匀，出锅倒在面上拌匀即可。
怪味凉拌面
材料：面条200克。
调料：植物油、葱末、芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油、花椒粉。
做法：
1、芝麻酱用凉开水调匀备用。
2、锅内倒油烧热，放入花椒粉炒香，加入芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油一起拌匀成怪味汁。
3、锅置火上，加适量清水煮沸后下入面条，煮熟，捞出过凉，沥干水分，装入碗中，浇入怪味汁，撒上葱末拌匀即可。
四川凉面
材料：面条500克、黄瓜100克。
调料：辣椒油、香油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、葱末、蒜泥、花椒、味精。
做法：
1、黄瓜洗净，切丝；芝麻酱用凉开水调匀。
2、锅置火上，倒水烧沸，放入面条煮熟，捞出。
3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁，浇在面条上，撒上黄瓜丝即可。
荞麦凉面
材料：荞麦面条90克、素火腿40克、海苔丝10克。
调料：淡色酱油、料酒、白糖、葱花。
做法：
1、将素火腿切丝备用；碗中放入淡色酱油、料酒、白糖、凉开水搅匀备用。
2、锅中倒入清水烧沸后下入荞麦面条，煮熟后捞起，在凉开水中过凉，捞出。
3、将荞麦面条沥干盛碗，撒上海苔丝、葱花和素火腿，浇上调好的调味汁拌匀即可。
冬菇凉面
材料：凉面200克，水发玉兰片、水发冬菇各50克。
调料：鲜豌豆苗、葱花、植物油、料酒、鸡汤、酱油、盐、鸡精、香油。
做法：
1、玉兰片、冬菇分别洗净，切成小丁；鲜豌豆苗洗净，在沸水锅中焯熟，过凉后沥干备用。
2、锅内放入适量油烧热，下入葱花爆出香味，下入冬菇、玉兰片煸炒，然后烹入酱油、料酒，加入鸡汤、鸡精、盐，中火煮沸，再转小火将玉兰片、冬菇煨熟。
3、将酱油、盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上冬菇、玉兰片，撒上豌豆苗拌匀即可。
绿茶冷面
材料：荞麦面条100克、珍珠菇50克。
调料：白糖、盐、香油、绿茶粉、香菜段。
做法：
1、珍珠菇去根洗净，焯水后加盐、白糖、香油拌匀，稍待入味，用凉开水冲凉，沥干备用。
2、绿茶粉放入水中，加白糖煮沸，熄火后放凉冰镇。
3、锅置火上，倒入水煮沸，放入荞麦面条煮6—7分钟，捞出浸凉水，沥干备用。
4、面条盛入盘中，放入珍珠菇，再加入冰镇的绿茶糖汁，撒上香菜段即可。
罗宋牛肉汤面
材料：家常宽面条400克，牛肋条3条，白萝卜、番茄各1个，圆白菜、洋葱各50克。
调料：植物油、盐、葱花、姜末、清汤。
做法：
1、白萝卜去皮，洗净，切块；圆白菜洗净，切丝，焯烫，捞出，冲凉；洋葱洗净，切丁；牛肋条洗净，切块，入沸水中焯烫去血水；番茄洗净，切块。
2、锅内倒油烧热，炝香姜末，倒入牛肋条稍炒，倒清汤煮沸，转小火煮1小时，加入白萝卜、番茄块、面条煮熟，加盐调味，撒上圆白菜丝、洋葱丁、葱花即可。
香菇鸡丝汤面
材料：面条300克、鸡脯肉150克、干香菇60克。
调料：葱花、姜末、盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤、植物油。
做法：
1、香菇洗净，泡发后捞出，挤去水分，切丝备用。
2、鸡脯肉洗净，切成细丝，将其放入碗中加入料酒、盐和淀粉拌匀备用。
3、锅内倒植物油，烧热后放入姜末炒出香味，放入鸡丝炒散，再放入香菇丝炒几下，倒入鸡汤，煮沸后，加入面条煮熟，加入盐、味精调味，撒上葱花即可。
过桥鸡汤面
材料：拉面150克，红椒、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、香菇各30克。
调料：植物油、鸡汤、盐、鸡精、葱花。
做法：
1、猪里脊肉、胡萝卜分别洗净，切薄片；红椒、青椒分别去蒂、籽，洗净，切丁；香菇洗净，切成块。
2、锅内倒油烧热，炝香葱花，放入红椒片、胡萝卜片、猪里脊肉片、青椒片、香菇块炒香，倒入鸡汤烧沸。
3、放入拉面煮熟，加盐、鸡精调味即可。
鱼丸清汤面
材料：拉面150克、鱼丸50克、鸡蛋1个。
调料：植物油、清汤、盐、味精、料酒、香菜末、香油、葱、姜。
做法：
1、葱、姜分别洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液备用。
2、油锅烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝备用。
3、炒锅内倒植物油烧热，放入姜末炒香，调入料酒，加入清汤煮沸后，再放入拉面、鱼丸，煮10分钟至熟。
4、放入盐、味精、蛋丝、香菜末、葱末，淋少许香油，出锅装碗即可。
长寿面
材料：手擀面200克、熟鸡蛋1个、香菇6朵、韭黄10克、红烧肉50克。
调料：植物油、清汤、酱油、醋、盐、鸡精、姜、葱、香菜。
做法：
1、香菇洗净，切片；韭黄、香菜洗净，切段；葱、姜分别洗净，切末；熟鸡蛋去壳，切两半。
2、炒锅内倒植物油烧热后，放入红烧肉、葱末、姜末炒香，再倒入清汤、面条煮至面条将熟，放入香菇、韭黄、香菜、熟鸡蛋稍煮片刻，再放入酱油、醋、盐、鸡精调味即可。
羊肉烩面
材料：面粉500克、羊肉100克、黑木耳10克、熟鹌鹑蛋1个、黄花菜20克、白芝麻适量。
调料：盐、味精、香菜、酱油、辣椒油、清汤、植物油。
做法：
1、将面粉加少许盐和水和成面团，盖上湿布饧15分钟。
2、羊肉洗净，切丝，放入沸水锅内烫一下捞出；黑木耳用水泡发，洗净，切丝；黄花菜泡发，洗净；香菜洗净，切末。
3、砧板抹油，把饧好的面擀成长条，再切成窄片擀薄，中间轻划一刀，拉成长面条。
4、炒锅内倒植物油烧至八成热，下入羊肉丝、黑木耳、黄花菜，翻炒后加适量清汤烧沸，放入面条，中火煮10分钟。
5、面条煮熟后加盐、味精、酱油、辣椒油调味，放入鹌鹑蛋、香菜、白芝麻即可。
香菇鸡煨面
材料：阳春面300克、土鸡腿1只、香菇10朵、油菜20克、葱1根。
调料：清汤、盐、香油。
做法：
1、葱洗净，切成末；香菇放入温水中泡软，洗净，切丁；油菜洗净；面条放入锅内煮熟，盛入碗中备用。
2、鸡腿洗净，剁成块，焯水；将鸡块、香菇放入锅中，加入清汤及水，炖至鸡块烂熟。
3、锅内放入面条，加入香菇鸡汤，用小火慢煮3分钟，放上油菜，加盐调味盛出，撒上葱末，淋上香油即可。
黄鱼煨面
材料：细拉面300克、黄鱼片200克、冬笋20克、油菜30克。
调料：植物油、清汤、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜末、香油。
做法：
1、冬笋洗净，切丝；油菜洗净，烫熟后切碎备用。
2、黄鱼处理干净后，在中间片成两片，取出刺骨，切成厚片；锅内倒清水煮沸，将黄鱼片烫约2分钟捞出。
3、油锅烧热，炒香姜末，放入笋丝、清汤煮沸，下入面条，用小火慢煮5分钟，再放入黄鱼片、油菜煮熟，加盐、白糖调味，撒上胡椒粉、葱段，淋上香油即可。
鸡丝香菇拉面
材料：拉面250克、鸡脯肉100克、香菇10克。
调料：植物油、鸡汤、料酒、香菜、葱丝、姜丝、酱油、盐、鸡精、香油。
做法：
1、鸡脯肉洗净，煮熟，撕成细丝，加入盐、香油拌匀；香菇用水泡发，去蒂，洗净，切小丁；香菜择洗干净，切段备用。