第8章 芹菜

芹菜富含芹菜素，芹菜素即三羟基黄酮，可舒张血管平滑肌、预防高血压、缓和心搏、降低胆固醇，并能阻止肿瘤生长。芹菜中的异槲皮素有利尿的作用，可利水消肿。此外，芹菜中的β-胡萝卜素是天然的抗氧化剂，有助人体细胞清除自由基，防止细胞癌变和老化。

清热降压，利水消肿

推荐菜谱

香干炒芹菜

材料：豆腐干100克、芹菜300克。

调料：葱花、植物油、料酒、盐、味精、香油。

做法1豆腐干洗净，切成丝；芹菜去叶洗净，切成段。

2锅中加入适量水煮沸，将芹菜段放入沸水中焯一下，取出沥干。

3油锅烧热，下葱花煸出香味，放入芹菜段翻炒，再放入香干丝，烹入料酒，加适量盐翻炒几下，调入味精拌匀，淋入香油即可。

芹菜炒牛肉

材料：芹菜、牛肉各150克。

调料：胡椒粉、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油。

做法

1芹菜去叶洗净，切段；牛肉切丝，放入碗中，加入胡椒粉、酱油、水淀粉，抓匀腌渍。

2锅置火上，放植物油烧热，放入腌渍好的牛肉丝煸炒至七成熟，捞出，沥油。

3锅中留底油，放入芹菜段大火略炒，放入牛肉丝、胡椒粉、盐、味精炒匀，倒入水淀粉勾芡即可。

芹菜炒肉丝

材料：芹菜500克、猪瘦肉100克。

调料：葱、姜、植物油、盐、味精。

做法

1将芹菜去叶及老根，洗净，切成小段，放沸水锅内焯一下，捞出用凉水过凉，沥干；猪瘦肉洗净，切成丝；葱、姜分别切成丝备用。

2将炒锅置火上，锅内加植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，加肉丝煸炒至熟后，加芹菜段，翻炒均匀，加盐、味精调味后出锅即可。

芹菜炒鳝丝

材料：鳝鱼片300克，芹菜、青蒜苗各50克，泡椒20克。

调料：植物油、味汁（盐、淀粉、酱油、料酒、醋、鲜汤）、花椒粉、姜丝。

做法1鳝鱼片洗净，沥水，切丝，加入盐、淀粉拌匀上浆；芹菜、青蒜苗分别择洗净，切段；泡辣椒去蒂、籽，切丝。

2锅内加油烧热，下鳝鱼丝炒散，放芹菜段、青蒜段、姜丝、泡椒丝翻炒，烹味汁搅拌均匀，撒入花椒粉即可。

芹菜叶汤

材料：嫩芹菜叶200克。

调料：葱、姜、植物油、盐、味精、香油。

做法1嫩芹菜叶洗净；葱切成葱花；姜切成末。

2锅中倒入植物油烧热，下葱花炝锅后，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，倒入清水，煮沸后放盐、味精调味，淋上香油即可。

养颜养生经

芹菜叶中含铁量较高，能够补充妇女经血的损失，适合缺铁性贫血者食用。

芹菜豆腐羹

材料：嫩芹菜叶100克、内酯豆腐盒、鸡蛋1个、猪骨汤300克。

调料：葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油。

做法

1将芹菜叶洗净，放入沸水中焯一下，捞出凉凉，切成细丝；内酯豆腐洗净，切成小丁；鸡蛋打成蛋液备用。

2锅置火上，倒入猪骨汤，放入豆腐丁、葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉。

3开锅后放入芹菜叶，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋液，淋上香油即可。

芹菜香菇粥

材料：芹菜、大米各50克，水发香菇2朵。

调料：盐、味精。

做法

1芹菜择干净，洗净，切小丁；香菇洗净，去蒂，切小丁；大米淘洗干净。

2锅内倒入清水、大米，大火煮开后转小火煮30分钟。

3另取炒锅置火上，倒入油烧热后放入芹菜、香菇翻炒均匀，加入大米粥中，加盐煮10分钟，放味精调味即可。