第16章 餐饮管理部经理必备的财务知识--力创低成本高收入(5)

调料用量，往往由于厨师技术水平，风味特色等不同而有出入。所以，调料在餐饮制品中也是-个不稳定的因素，只能用估算的方法，计算菜肴所含调料的标准成本。

调料估算方法有三种：

容量估算法...