蛋白饮料生产技术手册

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前言

1 动物蛋白原料

1.1 动物蛋白原料概述

1.2 牛乳的成分、结构及营养价值

1.3 牛乳的性质

1.4 牛乳中的微生物及其变化

2 植物蛋白原料

2.1 植物蛋白原料概述

2.2 大豆的成分、组成及营养价值

2.3 大豆蛋白的性质

2.4 大豆中的酶与抗营养因子

3 蛋白饮料生产共性技术

3.1 乳化与增稠

3.2 水质要求及水处理

3.3 生产线CIP清洗系统

4 蛋白饮料生产工艺技术

4.1 发酵型含乳饮料生产工艺

4.2 配制型含乳饮料生产工艺

4.3 乳酸菌饮料生产工艺

4.4 植物蛋白饮料生产工艺

4.5 复合蛋白饮料生产工艺

5 蛋白饮料相关标准及法律风险

5.1 产品原料标准

5.2 蛋白饮料的分类及蛋白饮料用食品添加剂

5.3 我国可用于食品的菌种

5.4 产品质量标准

5.5 产品标签标识

5.6 产品法律风险