谭炳强等编著

本书共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，内容包括：烹调基础知识、原料预制加工和排菜技巧、以蒸汽传热加温的烹调方法、以水传热加温的烹调方法、热菜的装盘方法等。